Vo veľkej miske vyšľahaj 1 celé vajce a 2 žĺtky spolu so 130 g cukru a zmäknutým maslom do hladkej krémovej hmoty. Maslo musí byť mäkké, aby sa pekne spojilo s vajíčkami.

Do zmesi postupne prilej 30 ml mlieka a miešaj ešte asi 2 minúty, kým sa tekutina úplne nezapracuje.

Pridaj preosiatu hladkú múku, krupicovú (hrubú) múku, nastrúhanú citrónovú kôru a štipku soli. Kombinácia dvoch druhov múky zabezpečí, že cesto bude po upečení extra krehké a nebude sa lepiť.

Rýchlo vypracuj celistvé cesto, rozdeľ ho na dve rovnaké polovice, zabaľ do potravinovej fólie a daj chladiť do chladničky na 30-40 minút.

Kým cesto oddychuje, ošúp jablká, nastrúhaj ich nahrubo a ihneď pokvapkaj citrónovou šťavou, aby nezhnedli.

Jablká prelož do hrnca, pridaj 80 g cukru a dus na strednom ohni asi 15 minút, kým nezmäknú a neodparí sa prebytočná voda. Toto je kľúčové, aby ti plnka nerozmočila spodné cesto. Nechaj úplne vychladnúť.

V mixéri rozsekaj sušienky (alebo piškóty) s hrozienkami, rumom a vlašskými orechmi na jemnú posýpku.

Orechovo-sušienkovú zmes a škoricu primiešaj k vychladnutým jablkám. Sušienky do seba nasajú zvyšnú vlhkosť z jabĺk a rum dodá famóznu vôňu.

Rúru predhrej na 200 °C. Plech s rozmermi 34 × 22 cm vystieľ papierom na pečenie.

Prvú polovicu cesta rozvaľkaj na veľkosť plechu, prenes ho na dno a rovnomerne naň rozotri jablkovú plnku.

Druhú polovicu cesta rozvaľkaj, polož na vrch plnky a vidličkou popichaj celý povrch, aby mohla unikať para a cesto sa neudulo.

Koláč vlož do rúry a peč najprv 15 minút pri 200 °C, potom teplotu zníž na 170 °C a dopekaj ďalších 30 minút do zlatohneda. Dvojfázové pečenie zabezpečí, že sa cesto "zatiahne" a potom sa vnútro rovnomerne prepečie.

Po upečení nechaj koláč úplne vychladnúť na plechu a pred podávaním ho popráš práškovým cukrom.