Jablkový koláč s mrveničkou a snehovým prekvapením
Keď sa povie jeseň, predstavím si vôňu jabĺk a škorice. Tento koláč je presne taký – poctivý, voňavý a neuveriteľne lahodný. Je to môj tajný tromf na každú rodinnú oslavu. Na prvý pohľad vyzerá ako klasický mrveničkový koláč, no vo vnútri skrýva dve fantastické prekvapenia.
Vybavenie
- Okrúhla tortová forma (24-26 cm)
- Ručný mixér
Zloženie
Mrvenička (cesto aj posýpka):
- 325 g hladkej pšeničnej múky
- 135 g kryštálového cukru
- 12 g prášku do pečiva (1 PL)
- 1 PL vanilkového cukru
- 100 g masla (studeného)
- 3 ks vaječných žĺtkov
- 1 štipka soli
Jablková plnka:
- 5 ks stredne veľkých jabĺk (cca 1 kg)
- 30 g masla
- 45 g kryštálového cukru
- 35 g hladkej pšeničnej múky
- 200 ml čerstvej pomarančovej šťavy
- mletá škorica (podľa chuti)
Snehová vrstva:
- 3 ks vaječných bielkov
- 90 g kryštálového cukru
- 10 g kukuričného škrobu (1 PL)
- 1 štipka soli
Pokyny
Príprava mrveničky:
- 1. V miske zmiešajte múku, oba cukre, prášok do pečiva a soľ.
- 2. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte suroviny na drobivú zmes pripomínajúcu vlhký piesok.
- 3. Pridajte žĺtky a rukami len zľahka premiešajte, aby sa suroviny spojili. Výsledkom bude sypká, mierne vlhká mrvenička. Cesto nemieste. Odložte bokom.
Príprava jablkovej plnky:
- 4. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé kocky.
- 5. V panvici alebo hrnci rozpustite maslo. Pridajte cukor a múku a na miernom ohni miešajte, kým nevznikne hladká zápražka.
- 6. Pomaly prilievajte pomarančovú šťavu a metličkou miešajte, kým sa všetko nespojí do hladkého krému. Pridajte škoricu.
- 7. Do horúceho krému vmiešajte nakrájané jablká. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť.
Príprava snehovej vrstvy a skladanie:
- 8. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si tortovú formu (s priemerom 24-26 cm), dno môžete vystlať papierom na pečenie.
- 9. Z bielkov a štipky soli začnite šľahať sneh. Keď začne peniť, postupne pridávajte cukor a šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh. Nakoniec krátko zašľahajte kukuričný škrob.
- 10. Na dno formy rovnomerne nasypte a utlačte približne dve tretiny pripravenej mrveničky. Vytvorte aj malý okraj po bokoch.
- 11. Na mrveničkový základ rovnomerne rozotrite celú jablkovú plnku.
- 12. Na jablká navrstvite a jemne rozotrite pripravený sneh.
- 13. Na záver povrch rovnomerne posypte zvyšnou tretinou mrveničky.
- 14. Pečte v predhriatej rúre 45–50 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- 15. Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť vo forme, ideálne niekoľko hodín.
Poznámky
1. Ako na dokonalú mrveničku: Kľúčom k chrumkavej mrveničke je studené maslo a rýchle spracovanie. Ak cesto príliš spracujete, bude hutné a nie drobivé. Maslo môžete pre uľahčenie aj nastrúhať na hrubom strúhadle.
2. Výber jabĺk: Na tento koláč sú ideálne pevnejšie a kyslejšie odrody jabĺk (napr. Granny Smith, Idared), ktoré si aj po upečení udržia tvar a vytvoria príjemný kontrast k sladkému snehu a mrveničke.
Orechová mrvenička: Nahraďte 50 g múky v recepte na mrveničku najemno mletými vlašskými alebo lieskovými orechmi. Koláč získa úžasnú orieškovú chuť.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 380kcalSacharidy: 55gBielkoviny: 6gTuk: 15gNasýtený tuk: 8gCukor: 30g