Do misky pridajte preosiatu múku, prášok do pečiva, studené maslo, soľ, žĺtky a cukor. Rukami rýchlo vypracujte hladké cesto, zabaľte ho do fólie a odložte do chladničky aspoň na 15 - 20 minút, aby sa s ním lepšie pracovalo.

Jablká očistite, nakrájajte na menšie kocky alebo plátky a v hrnci ich zmiešajte s cukrom a citrónovou šťavou. Duste ich na miernom ohni asi 8 - 10 minút, kým nezmäknú a nepustia šťavu.

V inej miske dôkladne rozmiešajte kyslú smotanu s kukuričným škrobom. Túto zmes pridajte k poduseným jablkám (môžu byť ešte teplé, ale nie vriace), dobre premiešajte a odstavte.

Bielky vyšľahajte so štipkou soli do polotuha, potom postupne pridávajte vanilkový a kryštálový cukor. Šľahajte 5 - 7 minút, kým nevznikne pevný a lesklý sneh, ktorý drží tvar.

Rúru predhrejte na 170 °C a formu s priemerom 20 cm vymažte maslom alebo vyložte papierom na pečenie.

Cesto roztlačte alebo vyvaľkajte na dno formy (môžete zdvihnúť aj okraje), na cesto navrstvite jablkovo-smotanovú plnku a povrch uhlaďte.

Na jablkovú vrstvu naneste vyšľahaný sneh (môžete použiť cukrárske vrecko alebo len lyžicu pre rustikálny vzhľad).

Koláč pečte pri teplote 170 °C približne 40 - 45 minút. Sledujte snehovú vrstvu - ak začne príliš hnednúť, prikryte vrch alobalom.

Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme, aby plnka stuhla. Pred podávaním ho jemne poprášte práškovým cukrom.