Jablkový koláč mojej mamy: Recept zo starého zošita
Tento jablkový koláč je čistá nostalgia. Ak hľadáš overený recept na jablkový koláč, ktorý je šťavnatý, vláčny a chutí presne ako detstvo, si tu správne. Žiadne experimenty, len poctivá klasika, ktorá sa vždy podarí.
Zloženie
Na cesto:
- 4 ks vajcia (izbovej teploty)
- 100 g cukru (cca 1/3 hrnčeka)
- 80 g hladkej múky (cca 1/2 hrnčeka)
- 90 g zemiakového škrobu (cca 1/2 hrnčeka)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 70 g slnečnicového oleja (cca 1/4 hrnčeka)
- štipka soli
Jablková plnka:
- 1400 g jabĺk (ideálne kyslejšie odrody ako Renety, Golden Delicious, Ligol)
- 60 g cukru (4 PL, alebo podľa kyslosti jabĺk)
- 30 g krupice (2 PL)
- Škorica podľa chuti
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilka)
- Šťava z citróna
Na dokončenie:
- Práškový cukor na posypanie
Pokyny
Príprava jabĺk
- 1. Jablká ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na malé kocky alebo nastrúhajte na hrubšie plátky. Vložte ich do hrnca s hrubým dnom, pokvapkajte citrónovou šťavou a pod pokrievkou duste približne 15 minút. Občas premiešajte.
Dochutenie a zahustenie
- 2. Keď jablká zmäknú, pridajte cukor, škoricu a vanilku. Varte odokryté ešte 5 minút, aby sa odparila prebytočná voda. Nakoniec vmiešajte krupicu – tá zahustí šťavu. Odstavte a nechajte plnku mierne vychladnúť (nemusí byť úplne studená).
Šľahanie cesta
- 3. Rúru predhrejte na 175 °C. Múku, škrob a prášok do pečiva preosejte do jednej misky. V druhej veľkej mise vyšľahajte vajcia (izbovej teploty!) so štipkou soli a cukrom do hustej, svetlej peny. Trvá to poctivých 10 minút na vysokej rýchlosti.
Spájanie surovín
- 4. Do vaječnej peny tenkým prúdom zašľahajte olej. Potom už len ručne a veľmi jemne stierkou vmiešajte sypkú múčnu zmes (pohybom zdola nahor). Cesto musí ostať nadýchané, nesmiete z neho vybiť vzduch.
Prvé pečenie
- 5. Formu vystlite papierom na pečenie. Nalejte do nej polovicu cesta, zarovnajte a dajte piecť na 175 °C cca 20 minút. Cesto by malo byť na dotyk pružné a zvrchu zatiahnuté.
Vrstvenie a finále
- 6. Na predpečený korpus rovnomerne rozotrite jablkovú plnku. Na jablká vylejte zvyšnú polovicu cesta a uhlaďte. Vráťte do rúry a pečte ďalších 30 – 40 minút pri 175 °C, kým vrch nie je zlatistý.
Dojdenie v rúre
- 7. Po upečení vypnite rúru, otvorte dvierka a nechajte koláč v teple ešte 30 minút, aby "nespadol" a chute sa prepojili. Krájajte až po úplnom vychladnutí.
Poznámky
Tip 1: Druhá polovica cesta bude čakať v miske, kým sa pečie spodok. Nemiešajte ho zbytočne navyše, aby nespadla pena.
Tip 2: Ak nemáte zemiakový škrob, môžete použiť Zlatý klas (vanilkový pudingový prášok).
Variácia: Do jablkovej plnky môžete prihodiť hrsť nasekaných vlašských orechov.
Tip 2: Ak nemáte zemiakový škrob, môžete použiť Zlatý klas (vanilkový pudingový prášok).
Variácia: Do jablkovej plnky môžete prihodiť hrsť nasekaných vlašských orechov.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 240kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 4gTuk: 8gNasýtený tuk: 1gCukor: 25g