Jablkovo-slivková torta (4-vrstvová so šľahačkou)
Ak máte doma jablká a slivky a neviete, čo s nimi, tento recept si okamžite uložte! Je to fantastická jablkovo-slivková torta, ktorá vyzerá ako z luxusnej cukrárne, no jej príprava je prekvapivo jednoduchá. Kombinuje nadýchanú piškótu, dve rôzne ovocné vrstvy a bohatú šľahačkovú "perinu".
Zloženie
Piškótový korpus:
- 3 ks vajec
- 3 PL studenej vody
- 70 g kryštálového cukru
- 4 g vanilkového cukru (½ balíčka)
- 80 g hladkej múky (T650)
- 40 g kukuričného škrobu
- 6 g prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)
Jablkový kompót:
- 800 g jabĺk (kyslejších)
- 1 PL citrónovej šťavy
- 50-80 g kryštálového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 200 ml jablkovej šťavy (alebo vody)
- 50 g kukuričného škrobu
Slivkový kompót:
- 600 g sliviek (alebo ringlôt)
- 100 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 40 g kukuričného škrobu
Dokončenie:
- 400 g smotany na šľahanie (min. 33%)
- 4 ČL stužovača šľahačky
Pokyny
Piškótový korpus:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Dno tortovej formy (Ø 26 cm) vysteľte papierom na pečenie. Boky nemastite.
- 2. Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky dajte do veľkej, čistej misy. Pridajte 3 PL studenej vody a začnite šľahať.
- 3. Keď bielky začnú peniť, postupne prisypávajte kryštálový a vanilkový cukor. Šľahajte do tuhého, lesklého snehu.
- 4. Znížte otáčky mixéra na minimum a po jednom krátko zašľahajte žĺtky.
- 5. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku, kukuričný škrob a prášok do pečiva.
- 6. Sypkú zmes stierkou (už nie mixérom!) zľahka a po častiach vmiešajte do snehu.
- 7. Cesto nalejte do formy, uhlaďte a pečte pri 180 °C približne 20 minút. Otestujte špajdľou.
- 8. Korpus nechajte úplne vychladnúť a potom ho vodorovne prerežte na dva pláty.
Jablkový kompót:
- 9. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov, nakrájajte na malé kúsky a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- 10. V hrnci zmiešajte 150 ml jablkovej šťavy s cukrom a kúskami jabĺk. Priveďte do varu a duste domäkka (5-10 minút).
- 11. Vo zvyšných 50 ml šťavy rozmiešajte kukuričný škrob (50 g). Vlejte do vriacich jabĺk a za stáleho miešania povarte 1 minútu do zhustnutia.
Skladanie (časť 1):
- 12. Spodný diel korpusu položte na podnos a upevnite okolo neho tortový ráfik.
- 13. Ešte horúci jablkový kompót nalejte na spodný korpus a rovnomerne rozotrite.
- 14. Opatrne priložte druhý diel korpusu a jemne pritlačte. Tortu nechajte aspoň 30 minút chladiť.
Slivkový kompót:
- 15. Slivky odkôstkujte a nakrájajte. V hrnci zmiešajte 100 ml vody s cukrom. Pridajte slivky a povarte 5 minút.
- 16. Vo zvyšných 50 ml vody rozmiešajte kukuričný škrob (40 g). Vlejte do sliviek a za stáleho miešania povarte 1 minútu do zhustnutia.
- 17. Slivkový kompót nechajte mierne vychladnúť (nemá byť horúci) a potom ho rozotrite na vrchný korpus (na ktorý ste dali jablkovú vrstvu).
- 18. Celú tortu dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky, aby kompót úplne stuhol.
Dokončenie:
- 19. Studenú smotanu na šľahanie vyšľahajte so stužovačom dotuha.
- 20. Odstráňte tortový ráfik. Vrch aj boky torty potrite šľahačkou (časť si môžete nechať v cukrárskom vrecku na ozdobenie).
Poznámky
1. Horúci kompót na spodok: Jablkový kompót sa natiera horúci, aby sa pekne vpil do spodného korpusu a zvláčnil ho. Slivkový kompót na vrchu už musí byť mierne vychladnutý.
2. Kyslé ovocie: Použite kyslejšie odrody jabĺk a sliviek. Ich chuť vytvorí dokonalý kontrast k sladkej šľahačke a piškóte.
3. Korenistá verzia: Do jablkového kompótu pridajte štipku škorice a do slivkového zasa trochu rumu alebo badiánu.
4. Jednoduchšia torta: Môžete urobiť len jednu hrubšiu ovocnú vrstvu (napr. len jablkovú alebo len slivkovú) a korpus neprerezávať.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 310kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 5gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 28g