Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie tenšie plátky. Vložte ich do misky, pridajte 1 ČL mletej škorice, 1 PL kryštálového cukru a dôkladne premiešajte, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili.

V hlbokej mise vyšľahajte 4 stredne veľké vajcia so štipkou soli a 150 g kryštálového cukru pomocou elektrického šľahača do hustej, svetlej a nadýchanej peny.

K vyšľahaným vajciam postupne za stáleho šľahania prilejte 150 ml oleja, potom 125 ml mlieka a podľa chuti vanilkový extrakt.

Do zmesi prisypte 300 g hladkej múky a 15 g prášku do pečiva. Ručnou metličkou jemne vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.

Formu na bábovku s priemerom 24 cm dôkladne vymažte tukom a vysypte múkou.

Na dno pripravenej formy nalejte polovicu cesta a rovnomerne naň rozložte polovicu škoricových jabĺk.

Jablká zalejte druhou polovicou cesta, na vrch poukladajte zvyšné jablká a celý povrch posypte mandľovými lupienkami.

Bábovku vložte do rúry predhriatej na 170 °C a pečte približne 40 minút, kým povrch nezíska krásnu zlatistú farbu.

Po upečení nechajte bábovku vo forme chladnúť aspoň 30 minút, potom ju opatrne vyklopte na servírovací tanier a pred podávaním poprášte práškovým cukrom.