Späť
–+ porcie
Hustý domáci jogurt

Hustý domáci jogurt z 2 ingrediencií

Tento hustý domáci jogurt pripravíte len z dvoch základných ingrediencií – kvalitného mlieka a živého bieleho jogurtu. Výsledkom je krémový a lahodný jogurt bez pridaných cukrov či konzervantov. Náš overený postup vám ukáže, ako ho jednoducho pripraviť aj bez jogurtovača.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 5 hodiny
Čas chladenia 12 hodiny
Celkový čas 17 hodiny 20 minúty
Kurz Dezert, Raňajky
Kuchyňa Medzinárodná
Porcie 10 pohárov (po 500 ml)
Kalórie 120 kcal

Vybavenie

  • Veľký hrniec (aspoň 6-litrový)
  • Kuchynský teplomer
  • Sklenené poháre s viečkami

Zloženie
  

  • 5 litrov plnotučného čerstvého mlieka (ideálne pasterizovaného, nie UHT)
  • 3-4 PL bieleho jogurtu so živými kultúrami (izbovej teploty)

Pokyny
 

Fáza 1: Zahriatie a schladenie mlieka:

  • 1. Do veľkého hrnca s hrubým dnom nalejte mlieko. Za občasného miešania ho pomaly zohrievajte, aby sa nepripálilo.
  • 2. Použite kuchynský teplomer a starostlivo sledujte teplotu. Mlieko je potrebné zohriať na teplotu 90 až 95 °C, ale nemalo by vrieť.
  • 3. Akonáhle mlieko dosiahne požadovanú teplotu, odstavte ho z ohňa. Za občasného miešania ho nechajte prirodzene vychladnúť na presne 45 °C.

Fáza 2: Pridanie kultúr a fermentácia:

  • 4. V malej miske zmiešajte 3-4 polievkové lyžice živého jogurtu s približne jednou naberačkou teplého (45 °C) mlieka z hrnca. Dôkladne rozmiešajte dohladka, aby v zmesi neboli hrudky.
  • 5. Túto zmes (štartér) vlejte späť do hrnca so zvyšným mliekom a jemne, ale poriadne premiešajte metličkou.
  • 6. Pripravenú zmes ihneď rozlejte do vopred umytých a dokonale suchých sklenených pohárov.
  • 7. Poháre voľne uzavrite viečkami, ale neuťahujte ich napevno.
  • 8. Vložte ich do vypnutej rúry. Rúru môžete na minútu predhriať na 50 °C a hneď vypnúť, aby slúžila ako ideálny inkubátor.
  • 9. Nechajte jogurt fermentovať bez otvárania rúry a zbytočného pohybu po dobu 4 až 6 hodín.

Fáza 3: Chladenie a skladovanie:

  • 10. Po uplynutí doby fermentácie poháre opatrne vyberte z rúry. Jogurt bude na povrchu stuhnutý, ale vnútri ešte mierne tekutý.
  • 11. Poháre teraz pevne uzavrite a vložte ich do chladničky na minimálne 12 hodín, ideálne na celých 24 hodín. Počas chladenia jogurt získa svoju finálnu hustú a krémovú konzistenciu.
  • 12. Hotový domáci jogurt skladujte v uzavretých pohároch v chladničke a spotrebujte ho do 1 až 2 týždňov. Toto je jeho bezpečná doba trvanlivosti.

Poznámky

1. Pre najlepší výsledok použite plnotučné čerstvé mlieko. Trvanlivé (UHT) mlieko nemusí správne zhustnúť.
2. Z hotového jogurtu si odložte pár lyžíc na prípravu ďalšej várky namiesto kupovaného štartéra.
3. Ak chcete extra hustý jogurt gréckeho typu, po vychladnutí ho preceďte cez čisté plátno.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 120kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 6gTuk: 6gNasýtený tuk: 4gCholesterol: 25mgSodík: 80mgDraslík: 250mgCukor: 8gVitamín A: 5IUVitamín C: 1mgVápnik: 20mgŽelezo: 1mg