Hrnčekový ríbezľový koláč z tortovej formy
Poctivé trené cesto vyžaduje správnu techniku, no odmení sa výbornou vláčnosťou. V tomto recepte spojíme jemný maslový základ so sviežimi červenými ríbezľami a ukážeme si, ako zabrániť zrazeniu krému pri šľahaní, aby bol výsledný koláč dokonale nadýchaný.
Zloženie
- 250 g červených ríbezlí 2 šálky
- 200 g zmäknutého masla takmer 1 šálka
- 200 g cukru 1 šálka
- 5 ks vajec
- 340 g hladkej múky 2 a 2/3 šálky
- 1 štipka soli
- 2 ČL prášku do pečiva
- čerstvú mätu na ozdobu
- práškový cukor na posypanie
Pokyny
- Ríbezle zbavte stopiek, prepláchnite pod studenou tečúcou vodou a nechajte v sitku poriadne odkvapkať.
- Do misy kuchynského robota vložte zmäknuté maslo nakrájané na kocky, pridajte cukor a štipku soli.
- Zmes vyšľahajte do nadýchanej svetlej peny, pričom dno a steny misy občas zotrite stierkou, aby sa všetko rovnomerne prepojilo.
- Do peny postupne po jednom zašľahávajte vajcia a každé nechajte dôkladne zapracovať. Vajcia musia mať izbovú teplotu, inak by maslový základ prešiel teplotným šokom a zrazil by sa na nepekné hrudky.
- Po lyžiciach zľahka vmiešajte sypkú zmes múky a prášku do pečiva, kým nevznikne hladké polohusté cesto.
- Do pripraveného cesta vsypte odkvapkané ríbezle. Mne sa najviac osvedčilo vmiešavať ich výhradne ručne pomocou stierky jemným preklápaním, vďaka čomu krehké bobule nepopučíte a cesto nezafarbíte na ružovo.
- Cesto rovnomerne rozotrite do okrúhlej tortovej formy s priemerom približne 24 cm, ktorú ste celú vystlali papierom na pečenie, a povrch uhlaďte.
- Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte ho približne 45 až 55 minút, kým nie je na povrchu zlatohnedý.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť na drôtenej mriežke, potom okraje obíďte nožom a odstráňte obruč formy.
- Vychladnutý koláč pred krájaním bohato posypte práškovým cukrom cez sitko a dozdobte nadrobno nasekanou čerstvou mätou.
Poznámky
Všetky suroviny vyberte z chladničky aspoň dve hodiny pred pečením, aby mali rovnakú teplotu a predišli ste zrazeniu treného cesta. Umyté ríbezle môžete pred pridaním do cesta zľahka obaliť v lyžici hrubej múky, vďaka čomu počas pečenia neklesnú na dno formy.