Hovädzia roštenka na cibuľke
Máte už dosť studených mís a zemiakového šalátu? Poctivá hovädzia roštenka na cibuľke je presne to, čo teraz potrebujete. Mäso mäkké ako maslo a hustá, tmavá šťava bez zbytočnej chémie – tento recept je balzam na dušu.
Zloženie
- 500 g hovädzej roštenky (nízky alebo vysoký roštenec, 4 plátky hrubé cca 1,5 cm)
- 1 ks veľká cibuľa (klasická žltá)
- 4 PL hladkej múky (na obaľovanie)
- 3-4 PL rastlinného oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 5 ČL plnotučnej horčice (4 na mäso, 1 do základu)
- 600 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 1 ks kocka hovädzieho bujónu (len ak nemáte vývar)
- Soľ, čierne mleté korenie
- 1 ČL drvená rasca (cca 1/2 – 1 ČL)
Pokyny
- 1. Pripravte si mäso. Plátky roštenky zľahka naklepte (ideálne cez fóliu) na hrúbku 0,5 – 1 cm.
- 2. Kľúčový moment: Okraje mäsa na viacerých miestach narežte ostrým nožom. Tým zabránite tomu, aby sa vám roštenky na panvici skrútili do "misky".
- 3. Ochuťte a obaľte. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Jednu stranu každého plátku potrite tenkou vrstvou horčice. Následne mäso dôkladne obaľte v hladkej múke a prebytočnú múku oklepte.
- 4. Sprudka opečte. V hlbšej panvici alebo hrnci rozpáľte olej. Mäso vkladajte opatrne a opekajte sprudka 2 až 3 minúty z každej strany, kým nechytí krásnu zlatohnedú farbu. Mäso vyberte a odložte bokom.
- 5. Vytvorte základ. Do výpeku hoďte nadrobno nakrájanú cibuľu (ak treba, prilejte trochu oleja). Restujte do zlatista (cca 5-7 minút). Pridajte drvenú rascu a 1 ČL horčice, premiešajte a nechajte 30 sekúnd rozvoňať.
- 6. Duste do mäkka. Vráťte mäso do hrnca. Zalejte horúcou vodou (alebo vývarom) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, stíšte plameň na minimum, prikryte a duste.
- 7. Kontrolujte. Dusenie trvá zvyčajne 60 minút, ale ak je býk starší, môže to trvať dlhšie. Mäso musí byť úplne mäkké a rozpadať sa pod vidličkou. Šťava sa vďaka múke na mäse krásne zahustí sama.
Poznámky
1. Dajte mäsu čas. Hovädzie sa nedá uponáhľať. Ak je po hodine stále tuhé, jednoducho ho podlievajte a duste ďalej. Výsledok bude stáť za to.
2. Lacnejšia verzia. Ak nemáte roštenku, tento recept funguje skvele aj s hovädzím zadným (stehno). Len počítajte s trochu dlhším časom dusenia.
Variácia Hubová roštenka: Do základu k cibuli pridajte za hrsť sušených húb.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 380kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 32gTuk: 22gNasýtený tuk: 6gCukor: 2g