Hovädzí tokáň na víne

Hovädzí tokáň na víne je tradičný maďarský pokrm z duseného hovädzieho mäsa na cibuľovom základe s paradajkami a bielym vínom. Výsledkom pomalého dusenia je neuveriteľne krehké mäso a bohatá, hustá šťava. Ide o výdatné hlavné jedlo, ktoré sa najčastejšie podáva s ryžou alebo haluškami.

Vytlačiť recept Recept na pripnutie

Čas prípravy 20

Čas varenia 1 55

Celkový čas 2 15

Kurz Hlavné jedlo

Kuchyňa Maďarská

Porcie porcií

Kalórie 650 kcal

Vybavenie

Veľký hrniec s pokrievkou
Nôž

Zloženie

Hlavné suroviny:

1 kg hovädzieho stehna (napr. orech)
3 ks veľkej cibule
4 strúčiky cesnaku
250 g paradajkovej passaty
250 ml suchého bieleho vína
2 PL oleja
soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Príloha:

500 g ryže (napr. guľatozrnná alebo jazmínová)

Na dokončenie (voliteľné):

čerstvá petržlenová vňať
pár plátkov červenej papriky

Pokyny

Príprava mäsa a základu:

1. Najprv si pripravte prílohu. Ryžu prepláchnite a uvarte podľa návodu na obale alebo v ryžovari.
2. Hovädzie mäso očistite, osušte a nakrájajte na tenké rezančeky (cca 1 cm hrubé a 4-5 cm dlhé).
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Vo väčšom hrnci so hrubým dnom rozohrejte olej a cibuľu na ňom opekajte na strednom ohni dozlatista, trvá to asi 5-8 minút.
4. K opraženej cibuľke pridajte pripravené mäso. Zvýšte teplotu a za stáleho miešania ho opekajte, kým sa zo všetkých strán nezatiahne.

Pomalé dusenie tokáňu:

5. Pridajte prelisovaný cesnak, soľ a čierne korenie. Krátko premiešajte, len aby sa cesnak rozvoňal (približne 30 sekúnd).
6. Ihneď vlejte paradajkovú passatu, dôkladne premiešajte a nechajte na miernom ohni bez pokrievky variť asi 15-20 minút. Občas premiešajte, šťava sa čiastočne odparí a zhustne.
7. Následne prilejte biele víno, opäť premiešajte a nechajte alkohol pár minút odpariť.
8. Hrniec prikryte pokrievkou, znížte teplotu na minimum a nechajte pomaly dusiť približne 90 minút, alebo kým nie je mäso dokonale krehké.

Kompletizácia a podávanie:

9. Počas dusenia občas skontrolujte, či sa tekutina príliš neodparila. V prípade potreby podlejte malým množstvom horúcej vody alebo vývaru.
10. Keď je mäso mäkké, ochutnajte omáčku a podľa potreby ju ešte dosoľte či dokoreňte.
11. Hotový tokáň servírujte horúci s uvarenou ryžou. Každú porciu môžete ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou a plátkami čerstvej papriky.

Poznámky

1. Pre pikantnejšiu verziu pridajte do základu spolu s korením aj štipku mletej čili papričky.

2. Namiesto bieleho vína môžete na podliatie použiť aj kvalitný hovädzí vývar.

3. Tokáň je ešte lepší na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale odležia.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 650kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 45gTuk: 20gNasýtený tuk: 6gCholesterol: 100mgSodík: 600mgDraslík: 800mgVláknina: 4gCukor: 5gVitamín A: 10IUVitamín C: 15mgVápnik: 8mgŽelezo: 30mg