Hovädzí guláš s hubami a červeným vínom
Tento hustý hovädzí guláš s červeným vínom je skôr básňou. Je to luxusná verzia klasiky, plná húb, byliniek a bohatej omáčky. Mäso sa vďaka pomalému duseniu doslova rozpadá. Tento hustý hovädzí guláš s červeným vínom je ideálny na nedeľný obed.
Zloženie
- 800 g hovädzieho mäsa (ideálne glejovka alebo krk)
- 5 PL rastlinného oleja
- 2 ks cibule
- 3 ks mrkvy
- 150 g stopkového zeleru
- 4 strúčiky cesnaku
- 60 g masla
- 400 g šampiňónov
- 2 PL hladkej múky
- 200 ml suchého červeného vína
- 200 g paradajkového pretlaku
- 600 g zemiakov
- 200 g mrazeného zeleného hrášku
- 800 ml horúcej vody (alebo vývaru)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL soli
- 0.75 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL rozmarínu
- 1 ČL tymianu
- 1 ČL oregana
- 2 ČL údenej papriky
- Čerstvá petržlenová vňať
Pokyny
- 1. Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky. V hrnci na vysokej teplote zohrejte olej.
- 2. Vložte mäso a prudko ho opečte zo všetkých strán dozlatista (asi 7 minút). Nesolte ho.
- 3. Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou bokom na tanier.
- 4. Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte 5 minút dosklovita.
- 5. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a stopkový zeler. Premiešajte a restujte spolu ďalších 7 minút.
- 6. Pridajte pretlačený cesnak a miešajte ešte 1 minútu, kým sa rozvonia.
- 7. Do zeleninového základu pridajte maslo. Keď sa roztopí, vložte na plátky nakrájané šampiňóny. Restujte, kým huby nezhnednú.
- 8. Zasypte múkou a miešajte asi 1 minútu (vytvoríte zápražku).
- 9. Prilejte červené víno. Vareškou zoškrabte všetky prichytené kúsky z dna hrnca (deglazovanie).
- 10. Pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ, čierne korenie, rozmarín, tymian, oregano a údenú papriku. Premiešajte.
- 11. Vráťte do hrnca opečené mäso (aj so šťavou, ktorú pustilo). Zalejte horúcou vodou a zamiešajte.
- 12. Hrniec prikryte pokrievkou. Stíšte plameň na minimum. Pomaly duste aspoň 2 hodiny, alebo kým mäso nie je takmer úplne mäkké.
- 13. Po 2 hodinách pridajte očistené zemiaky (nakrájané na kocky alebo polmesiačiky) a mrazený hrášok.
- 14. Premiešajte, opäť prikryte a varte ďalších 20–25 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú.
- 15. Guláš ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
1. Nevynechajte opekanie: Prudké opekanie mäsa "uzamkne" šťavu vo vnútri a vytvorí základ chuti (výpek) pre celú omáčku.
2. Čas je kľúčový: Hovädzie mäso potrebuje čas. Ak ho budete dusiť kratšie, zostane tuhé. Dve hodiny pomalého dusenia sú minimum pre mäkký výsledok.
Variácie:
1. Koreňová zelenina: Namiesto stopkového zeleru použite rovnaké množstvo koreňového petržlenu alebo paštrnáka.
2. Tmavé pivo: Namiesto červeného vína môžete použiť tmavé pivo (napríklad čierny ležiak), guláš bude mať inú, sladovú hĺbku.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 40gTuk: 25gNasýtený tuk: 9gCukor: 8g