1. Príprava surovín: Cibuľu nakrájaj nadrobno. Mäso očisti (šľachy nechaj, dodajú chuť) a nakrájaj na kocky 3x3 cm. Papriky a paradajky nakrájaj na kocky cca 1x1 cm.

2. Základ je cibuľa: V hrnci so silným dnom rozpáľ masť a pridaj cibuľu. Restuj ju na strednom plameni 10-15 minút do tmavozlata. Tento krok neurýchľuj - správne orestovaná cibuľa sa neskôr úplne rozpadne a zahustí šťavu.

3. Zatiahnutie mäsa: Pridaj mäso, zvýš plameň a sprudka opeč 4-5 minút zo všetkých strán. Mäso sa zatiahne a ostane vnútri šťavnaté.

4. Korenie bez horkosti: Hrniec odstav z plameňa. Pridaj mletú papriku, rascu a chilli. Rýchlo premiešaj, aby sa koreniny obalili tukom a rozvoňali, ale nespálili (zhorkli by).

5. Dusenie prvá fáza: Vráť na plameň, pridaj nakrájané paradajky, červenú kapiu, soľ a korenie. Zalej vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikry a dus na miernom ohni 60 minút.

6. Pridanie textúry: Po hodine pridaj nakrájanú žltú papriku. Premiešaj a dus pod pokrievkou ďalších 60 minút, kým mäso nie je úplne mäkké (musí sa rozpadať pod vidličkou). Žltá paprika sa pridáva neskôr, aby v guláši ostala priznaná.

7. Finále: Keď je mäso hotové, pridaj prelisovaný cesnak a v dlaniach rozdrvenú majoránku. Povary už len 3 minúty, aby cesnak nestratil silu.

8. Dochutenie: Ochutnaj a podľa potreby pridaj soľ alebo chilli.