Postup prípravy

• 1. Pripravte si základ. Cibuľu nakrájajte nadrobno. V hlbokom hrnci rozohrejte olej, pridajte cibuľu a restujte ju na miernom ohni do sklovita až zlatista (cca 10-15 minút).
• 2. Osoľte cibuľu. K cibuli pridajte štipku soli – pustí šťavu a neskôr sa v omáčke rýchlejšie a lepšie rozvarí.
• 3. Zatiahnite mäso. Hovädzie pliecko nakrájajte na väčšie kocky (cca 4x4 cm). Pridajte ho k cibuli a prudko restujte, kým sa mäso nezatiahne a nepustí vlastnú šťavu.
• 4. Duste vo vlastnej šťave. Znížte teplotu, prikryte a duste mäso vo vlastnej šťave cca 45 minút. Občas premiešajte, aby sa nepripálilo.
• 5. Pridajte chuť a farbu. Keď sa tekutina odparí na tuk, pridajte pretlačený cesnak, sladkú papriku a paradajkovú šťavu. Krátko orestujte (len minútu), aby paprika rozvinula vôňu, ale nezhorkla.
• 6. Podlievajte a varte. Prilejte cca 200 ml vody (alebo toľko, aby bolo mäso ponorené), osoľte a okoreňte. Duste pod pokrievkou na miernom ohni ďalšiu hodinu až hodinu a pol, kým mäso nie je úplne mäkké a rozpadavé.
• 7. Finálna úprava. Ak je omáčka riedka, nechajte ju chvíľu prevariť odokrytú (redukcia). V prípade núdze rozmiešajte škrob v troche vody a zahustite, ale vďaka cibuli to zvyčajne nie je nutné.