Honzove buchty s lekvárom (ako z rozprávky)
S týmto receptom si upečiete presne také Honzove buchty, aké si pamätáme z rozprávok – neskutočne mäkké, nadýchané a plné hustého slivkového lekváru. Sú to vankúšiky, ktoré pohladia na duši.
Vybavenie
- Hlbší plech alebo pekáč
- Kuchynský robot alebo veľká misa
Zloženie
Na kvások:
- 150 ml vlažného mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL polohrubej múky
Na cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 ks vaječný žĺtok
- 80 g rozpusteného masla (vlažného)
- 100 ml vlažného mlieka
- 1 štipka soli
Na plnenie a dokončenie:
- 200 g hustého slivkového lekváru
- 50 g rozpusteného masla na potieranie
- Práškový cukor na posypanie
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte kvások. Do misky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru, lyžičku múky a zalejte vlažným (nie horúcim!) mliekom. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť asi 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- 2. Do veľkej misy preosejte múku. Pridajte kryštálový a vanilkový cukor, štipku soli, vaječný žĺtok, rozpustené maslo a zvyšné vlažné mlieko.
- 3. Nakoniec do misy prilejte aktívny kvások. Vymieste hladké, vláčne a elastické cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (v robote to trvá asi 10 minút).
- 4. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- 5. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku, zľahka ho prehneste a vyvaľkajte na plát hrubý asi 1 cm.
- 6. Radielkom alebo nožom nakrájajte cesto na rovnomerné štvorce (asi 7x7 cm).
- 7. Do stredu každého štvorca dajte lyžičku hustého lekváru.
- 8. Teraz buchtu dôkladne zabaľte: preložte protiľahlé rohy k sebe a potom aj zvyšné dva. Všetky spoje prstami poriadne postláčajte, aby lekvár nevytiekol.
- 9. Pripravte si hlbší plech alebo pekáč a dôkladne ho vymažte rozpusteným maslom.
- 10. Každú buchtu pred vložením do pekáča "okúpte" v rozpustenom masle zo všetkých strán (okrem spodnej) a ukladajte ich tesne vedľa seba.
- 11. Prikryte ich utierkou a nechajte na plechu podkysnúť ešte 20 minút. Medzitým si predhrejte rúru na 180 °C.
- 12. Pečte v predhriatej rúre približne 25 – 30 minút, kým nie sú na povrchu krásne zlatohnedé.
- 13. Po upečení nechajte buchty chvíľu vychladnúť v pekáči. Podávajte ich ešte teplé, bohato posypané práškovým cukrom.
Poznámky
1. Prečo polohrubá múka? Je to tajomstvo babičkiných receptov. Polohrubá múka dáva kysnutému cestu tú správnu nadýchanú a vláčnu štruktúru, ktorá je pre buchty typická.
2. Plnka, ktorá nevytečie: Použite naozaj hustý slivkový lekvár. Ak je príliš riedky, pri pečení by mohol vytiecť. Pre extra chuť ho môžete pred plnením zmiešať so štipkou škorice a kvapkou rumu.
3. Kúpanie v masle je základ: Dôkladné potretie buchiet rozpusteným maslom zo všetkých strán je kľúčové. Nielenže im dodá fantastickú chuť, ale hlavne zabráni tomu, aby sa pri pečení zlepili a po upečení ich budete môcť krásne od seba oddeľovať.
Výživa
Podávanie: 1kusKalórie: 250kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 5gTuk: 9gNasýtený tuk: 5gCukor: 15g