Späť
–+ porcie
hlivová polievka

Hlivová polievka à la držková

Pokiaľ milujete chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu alebo vegetariánsku alternatívu, tento recept na najlepšiu hlivovú polievku à la držková si určite zamilujete! Hliva ustricová dokonale imituje držky.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 40 minúty
Odležanie (min.) 10 minúty
Celkový čas 55 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Polievka
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 200 kcal

Vybavenie

  • Väčší hrniec (objem cca 3 litre)
  • Doska na krájanie
  • Ostrý nôž
  • Vareška alebo lyžica na miešanie
  • Metlička na šľahanie (na zápražku)
  • Pokrievka na hrniec
  • Jemné sitko alebo utierka (na cedenie maku - oprava z predch. receptu, tu nie je mak)
  • Lis na cesnak (voliteľné)

Zloženie
  

Potrebné suroviny:

  • 1 ks väčšej cibule nadrobno nakrájanej
  • 300 g hlivy ustricovej očistenej, nakrájanej/natrhanej na prúžky
  • 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (alebo bravčovej masti) cca
  • 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
  • 1.5 polievkové lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
  • 1 polievková lyžica hladkej múky
  • 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka bujónu)
  • 1 ks bobkový list
  • 5 guličiek celého nového korenia
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica sušenej majoránky
  • 3 strúčiky cesnaku prelisovaného
  • Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)

Pokyny
 

Príprava základu polievky:

  • 1. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Hlivu očistite, nakrájajte/natrhajte na prúžky. Cesnak prelisujte/nasekajte.
  • 2. Na oleji/masti v hrnci restujte cibuľu dosklovita (3-5 min). Pridajte hlivu a rascu, restujte 5-7 minút do zmäknutia hlivy.
  • 3. Pridajte mletú papriku, rýchlo premiešajte (max 30s). Zaprášte múkou, krátko orestujte (30s-1min). Postupne za miešania prilejte vývar/vodu.

Varenie a dochutenie polievky:

  • 4. Pridajte bobkový list, nové korenie. Priveďte do varu, znížte teplotu, prikryte a varte 15-20 minút.
  • 5. Dochuťte soľou a čiernym korením. Cca 5 minút pred koncom pridajte majoránku (premrvenú v rukách). Varte posledných 5 minút.
  • 6. Odstavte, vmiešajte prelisovaný cesnak. Ochutnajte, prípadne dosoľte/dokoreňte. Nechajte 5-10 minút postáť.

Servírovanie:

  • 7. Podávajte teplú, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou, s chlebom alebo rožkom.

Poznámky

1. Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžem na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj malý kúsok údenej slaninky nakrájanej na drobné kocky.
2. Ak mám rád/a pikantnejšie polievky, môžem do základu pridať aj trochu mletej pálivej papriky alebo štipku chilli.
3. Namiesto sušenej majoránky môžem použiť aj čerstvú, tú však pridávam až úplne na záver spolu s petržlenovou vňaťou.
4. Ak chcem mať polievku ešte hustejšiu bez pridania viac múky, môžem na začiatku orestovať o jeden zemiak viac (nakrájaný na malé kocky) a ten sa počas varenia čiastočne rozvarí a polievku prirodzene zahustí.

Výživa

Podávanie: 400gKalórie: 200kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 8gTuk: 10gNasýtený tuk: 1.5gPolynenasýtený tuk: 2.5gMononenasýtený tuk: 5gCholesterol: 5mgSodík: 800mgDraslík: 500mgVláknina: 5gCukor: 4gVitamín A: 1000IUVitamín C: 10mgVápnik: 50mgŽelezo: 2mg