Hanácke Koláče s Tvarohom a Lekvárom
Túžite po poctivých domácich koláčoch, ktoré sú mäkké ako pavučinka a voňajú tak, že prilákajú celú rodinu? Potom je tento recept na hanácke koláče presne to, čo hľadáte! S naším overeným postupom sa vám zaručene podaria a výsledkom bude vláčne a nadýchané slávnostné pečivo, ktoré si zamilujete. Kombinácia jemného kysnutého cesta, lahodnej tvarohovej náplne a sladkého lekváru je jednoducho neodolateľná. Tieto koláče sú skutočnou ozdobou každého stola.
Vybavenie
- Väčšia misa (na cesto)
- Menšia miska (na kvások a náplň)
- Kuchynský robot s hnetacím hákom (voliteľné)
- Čistá utierka
- Valček na cesto
- Okrúhle vykrajovátko alebo pohár (priemer cca 8-10 cm)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
Zloženie
Na kvások:
- 130 ml vlažného mlieka (cca 35-40°C)
- 10 g čerstvého droždia (cca 1/4 kocky)
- 1 ČL kryštálového cukru (z celkového množstva)
Na vláčne cesto:
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 2 ks vaječných žĺtkov (izbovej teploty)
- 50 g práškového cukru
- 1/2 ČL soli
- 45 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
Na tvarohovú náplň:
- 125 g plnotučného jemného tvarohu
- 20 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
Na zdobenie:
- podľa chuti slivkový lekvár (alebo iný hustý)
- podľa chuti lupienky mandlí alebo nasekané mandle
- podľa chuti hrozienka
- podľa chuti čerstvé alebo mrazené čučoriedky
- podľa chuti kryštálový cukor (na posypanie okrajov)
Pokyny
Príprava kvásku a zamiesenie cesta
- 1. Najprv si pripravíme kvások. Do menšej misky nalejeme vlažné mlieko, rozdrobíme doň čerstvé droždie a pridáme 1 ČL cukru. Metličkou zľahka premiešame, aby sa droždie rozpustilo.
- 2. Misku prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste bez prievanu vzísť kvások. Potrvá to približne 10-15 minút a na povrchu sa vytvorí hustá pena, čo je znakom, že droždie je aktívne.
- 3. Do väčšej misy preosejeme hladkú múku, pridáme práškový cukor a 1/2 ČL soli. Premiešame. Uprostred urobíme jamku.
- 4. Do jamky v múke pridáme vaječné žĺtky, olej a nakoniec aj hotový, vykysnutý kvások.
Kysnutie a príprava náplne
- 5. Všetky ingrediencie začneme spracovávať – buď rukami, alebo v kuchynskom robote s hnetacím hákom. Miesime dôkladne aspoň 10 minút, kým nevznikne hladké, vláčne a elastické cesto, ktoré sa odliepa od stien misy.
- 6. Vymiesené cesto v mise zľahka poprášime múkou, prikryjeme ho čistou utierkou a necháme ho kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- 7. Kým cesto kysne, pripravíme si tvarohovú náplň. V malej miske jednoducho zmiešame tvaroh, kryštálový cukor a vanilkový cukor dohladka.
Tvarovanie a plnenie koláčov
- 8. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a zľahka ho premiesime. Rozvaľkáme ho na plát s hrúbkou približne 0,5 cm.
- 9. Pomocou pohára alebo okrúhleho vykrajovátka (s priemerom cca 8-10 cm) vykrajujeme z cesta kolieska.
- 10. Kolieska preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Do stredu každého kolieska urobíme dnom menšieho pohára alebo prstami jamku.
- 11. Do každej jamky dáme lyžičku tvarohovej náplne a na vrch tvarohu malú lyžičku hustého lekváru.
- 12. Koláče ozdobíme mandľami, hrozienkami a čučoriedkami podľa fantázie. Okraje koláčov môžeme potrieť zvyšným vajíčkom (ak sme ho nepoužili celé do cesta) a posypať kryštálovým cukrom.
Finálne kysnutie a pečenie dozlatista
- 13. Plech s pripravenými koláčmi prikryjeme čistou utierkou a necháme ich na teplom mieste kysnúť ešte približne 15-20 minút.
- 14. Medzitým si predhrejeme rúru na 180-190 °C (teplovzdušnú na 160-170 °C).
- 15. Vykysnuté koláče vložíme do predhriatej rúry a pečieme približne 15–20 minút, alebo kým nie sú okraje krásne zlatohnedé.
- 16. Upečené hanácke koláče vyberieme z rúry a necháme ich vychladnúť na plechu alebo na chladiacej mriežke.
Poznámky
1. Pre ešte bohatšiu chuť tvarohovej náplne do nej rada pridávam aj jeden vaječný žĺtok a trochu nastrúhanej citrónovej kôry.
2. Tradičné hanácke koláče majú na vrchu aj mrveničku (posýpku). Tú si jednoducho pripravím zmiešaním hrubej múky, práškového cukru a masla v pomere 2:1:1, kým nevznikne drobivá zmes, ktorou posypem koláče pred pečením.
3. Ak chcem mať istotu, že sa mi cesto nebude lepiť, pracovnú dosku si pred vaľkaním vždy dobre pomúčim a s cestom pracujem svižne.
4. Tieto koláče sú najlepšie čerstvé, v deň upečenia. Ak nejaké zostanú, skladujem ich prikryté v chladničke, kde vydržia mäkké 1-2 dni.
Výživa
Podávanie: 1gKalórie: 180kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 5gTuk: 6gNasýtený tuk: 2gCholesterol: 30mgSodík: 80mgDraslík: 100mgVláknina: 1.5gCukor: 10gVitamín A: 150IUVápnik: 40mgŽelezo: 1mg