Grófkin sen
Tento bohatý a krémový dezert je ideálnou voľbou na špeciálne príležitosti. Spája v sebe dva jemné orechové korpusy s poctivým vareným žĺtkovým krémom, v ktorom vás prekvapia kúsky plnenej čokolády a chrumkavých sušienok. Vrch zdobí jemná čokoládová šľahačka a pražené lieskovce.
Zloženie
Na jeden korpus (postup zopakujte 2x)
- 4 ks bielkov
- 60 g cukru
- 30 g mletých maslových sušienok
- 40 g mletých vlašských orechov
Na krém
- 8 ks žĺtkov
- 130 g cukru
- 150 g hladkej múky
- 700 ml mlieka
- 250 g masla alebo margarínu (izbovej teploty)
- 200 g čokolády s mäkkou náplňou
- 100 g maslových sušienok
Na dekoráciu
- 30 g čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie
- 30 g pražených mletých lieskových orechov
Pokyny
- V mise vyšľahajte 4 bielky do peny, postupne pridajte 60 g cukru a vyšľahajte tuhý sneh.
- Jemne metličkou primiešajte 30 g mletých sušienok a 40 g mletých orechov. Zmes rozotrite na plech (rozmer približne 19 x 28 cm) vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút. Celý postup zopakujte ešte raz, aby ste získali dva identické korpusy, a nechajte ich úplne vychladnúť.
- Čokoládu s náplňou nakrájajte na drobné kocky a sušienky nalámte v ruke na menšie kúsky.
- V mise vymiešajte 8 žĺtkov so 130 g cukru do peny. Pridajte 150 g múky a 200 ml mlieka a poriadne premixujte, aby nezostali hrudky.
- Zvyšných 500 ml mlieka dajte zovrieť do hrnca. Do vriaceho mlieka vlejte pripravenú žĺtkovú zmes a za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia.
- Hotový pudingový krém preložte do misy, prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu krému, a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Vychladnutý krém prešľahajte, pridajte 250 g zmäknutého masla a dokonale spojte. Nakoniec ručne špachtľou primiešajte nakrájanú čokoládu a polámané sušienky.
- Na podnos položte prvý korpus a potrite ho polovicou krému. Priložte druhý korpus a rovnomerne rozotrite zvyšok krému.
- Zalejte 30 g čokolády 30 ml smotany na šľahanie a roztopte. Nechajte vychladnúť, následne prilejte k roztopenej čokoláde zvyšných 170 ml studenej smotany na šľahanie a vyšľahajte na tuhý krém.
- Šľahačkový krém rozotrite na povrch koláča, posypte mletými praženými lieskovcami a dajte stuhnúť do chladničky ideálne na celú noc.
Poznámky
- Použite čokoládu s mäkkou náplňou (napríklad krémovou), aby sa koláč po stuhnutí pri krájaní nelámal a rezy zostali čisté.
- Maslo do krému musí mať bezpodmienečne izbovú teplotu, aby sa pekne spojilo s uvareným základom a nevytvorili sa nepríjemné hrudky.
- Fóliu dajte priamo na horúci uvarený krém. Predídete tak vytvoreniu tvrdej "kože" na povrchu, ktorá by pokazila štruktúru krému.
Výživa
Kalórie: 380kcalSacharidy: 36gBielkoviny: 6gTuk: 24gNasýtený tuk: 12gCukor: 22g