Späť
–+ porcie
grilážové oblátky

Grilážové oblátky

Tradičné grilážové oblátky s poctivým žĺtkovým krémom, vlašskými orechmi a mletým karamelom patria k zlatej klasike. Vďaka skvelej technike mletého karamelu krém netuhne prirýchlo, takže sa na oblátky nanáša bez stresu a výsledkom je dokonalý dezert nielen na sviatočný stôl.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 45 minúty
Kurz Dezert
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 30 porcií
Kalórie 220 kcal

Zloženie
  

Na karamel

  • 250 g kryštálového cukru

Na krém

  • 250 g masla
  • 250 g kryštálového cukru
  • 5 ks vaječných žĺtkov
  • 50 g kryštálového cukru
  • 300 g mletých vlašských orechov

Na dokončenie

  • 2 ks veľkých oblátok
  • 100 g čokolády na varenie
  • 3 PL oleja

Pokyny
 

  • Do hrnca nasypte 250 g cukru a na strednom ohni ho nechajte pomaly roztápať. Občas premiešajte, a keď získa sýtu jantárovú farbu, ihneď ho vylejte na papier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť.
  • Vychladnutý a stvrdnutý karamel nalámte a v mixéri alebo mlynčeku zomeľte na prášok s drobnými kryštálikmi.
  • Do väčšieho hrnca dajte maslo a 250 g kryštálového cukru. Na veľmi miernom ohni nechajte zmes pomaly roztápať.
  • Medzitým v miske vymiešajte 5 žĺtkov s 50 g cukru do peny.
  • Keď sa maslo s cukrom v hrnci roztopí a začne mierne vrieť, prilejte vymiešané žĺtky. Za stáleho miešania varte približne 2 až 3 minúty, kým zmes nezhustne, a potom odstavte z ohňa.
  • Do horúcej zmesi vmiešajte mleté orechy a pripravený pomletý karamel. Poriadne premiešajte, kým nevznikne jednotná hmota.
  • Na rovnú podložku dajte papier na pečenie a jednu oblátku. Teplý a poddajný krém rovnomerne rozotrite na oblátku, prikryte druhou oblátkou a rukami poriadne pritlačte.
  • Na oblátku položte dosku, zaťažte ju napríklad kilom múky a nechajte v chlade niekoľko hodín stuhnúť.
  • Nad parou alebo na miernom ohni roztopte čokoládu s olejom a nechajte ju mierne vychladnúť. Polevu rozotrite na vrch stuhnutej oblátky, nechajte úplne stuhnúť a krájajte na rezy alebo tyčinky.

Poznámky

  • Ak máte hrniec s dvojitým dnom, karamel odstavte o niečo skôr, inak sa zostatkovým teplom môže spáliť a zhorknúť.
  • Zomletý karamel spôsobuje, že krém netuhne bleskovo, takže máte dostatok času na jeho precízne rozotretie.
  • Do hrnca, v ktorom ste robili karamel, môžete naliať mlieko a zohriať ho - získate výborné karamelové mlieko a hrniec sa ľahšie umyje.
  • Zo zvyšných piatich bielkov si môžete pripraviť jednoduché snehové cesto na iný koláč.

Výživa

Kalórie: 220kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 3gTuk: 14gNasýtený tuk: 5gCukor: 18g