Francúzsky krémový rez podľa babičky
Vždy keď som ako malá navštívila starú mamu v Paríži, čakala ma na stole táto pochúťka. Dnes sa chcem podeliť o jej recept, ktorý je v našej rodine pokladom. Je to presne ten pravý francúzsky krémeš – s chrumkavým cestom, božským vanilkovým krémom a sviežou ovocnou vrstvou.
Zloženie
Lístkové cesto:
- 1 balenie 1 balenie rozvaľkaného lístkového cesta (cca 400 g)
- 2 PL 2 PL kryštálového cukru (na posypanie)
Vanilkový krém (Crème Pâtissière):
- 500 ml 500 ml plnotučného mlieka
- 2 ks 2 ks vajec
- 130 g 130 g kryštálového cukru
- 10 g 10 g vanilkového cukru
- 50 g 50 g kukuričného škrobu
- 150 g 150 g zmäknutého masla
Čerešňová náplň:
- 300 g 300 g čerešní (vykôstkovaných, môžu byť aj mrazené)
- 100 g 100 g kryštálového cukru
- 30 g 30 g kukuričného škrobu
- 30 ml 30 ml studenej vody
Šľahačková pena (Chantilly):
- 200 ml 200 ml smotany na šľahanie (33%, dobre vychladená)
- 2 PL 2 PL práškového cukru
Pokyny
- 1. Pečenie cesta: Rúru predhrejte na 200 °C. Lístkové cesto rozdeľte na dva rovnaké pláty. Každý plát položte na samostatný plech vystlaný papierom na pečenie. Popichajte ich vidličkou a rovnomerne posypte kryštálovým cukrom.
- 2. Pečte približne 15–20 minút, kým cesto nenarastie a povrch krásne nezosklovatie a nezozlatne. Nechajte oba pláty úplne vychladnúť.
- 3. Čerešňová náplň: V hrnci zohrievajte čerešne s cukrom, kým sa cukor nerozpustí a čerešne nepustia šťavu (cca 3-4 minúty). V malej miske rozmiešajte škrob so studenou vodou a za stáleho miešania prilejte k čerešniam. Varte ešte 1-2 minúty do zhustnutia. Nechajte úplne vychladnúť.
- 4. Vanilkový krém: Do hrnca nalejte 400 ml mlieka a dajte ho zohrievať. V mise metličkou rozmiešajte vajcia, oba cukry a kukuričný škrob so zvyšnými 100 ml studeného mlieka na hladkú kašičku bez hrčiek.
- 5. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, za stáleho miešania doň tenkým prúdom vlejte vaječnú zmes. Varte na miernom ohni, kým krém nezhustne do konzistencie pudingu.
- 6. Horúci krém prelejte do čistej misy a prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu. Nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 7. Dokončenie krému: Zmäknuté maslo šľahajte mixérom 4–5 minút do bledej peny. Po lyžiciach doň zašľahávajte vychladnutý vanilkový krém, kým sa dokonale nespoja.
- 8. Šľahačková pena: Vychladenú smotanu vyšľahajte s práškovým cukrom do tuha.
- 9. Vyskladanie: Jeden upečený plát cesta vložte na dno hlbšieho plechu alebo do nastaviteľného ráfika. Ak treba, okraje zrežte, aby presne sedel.
- 10. Na cesto rovnomerne rozotrite celý vanilkový krém. Naň navrstvite vychladnutú čerešňovú náplň a na vrch rozotrite šľahačkovú penu.
- 11. Druhý plát upečeného cesta rukami nalámte alebo nožom nasekajte na menšie chrumkavé kúsky a rovnomerne nimi posypte vrch dezertu.
- 12. Koláč vložte stuhnúť do chladničky, ideálne na celú noc.
Poznámky
1. Chrumkavé cesto zaručene. Aby bol spodný plát cesta naozaj chrumkavý a rovný, počas prvých 10 minút pečenia ho zaťažte druhým plechom. Potom ho odkryte a dopečte dozlatista.
2. Krém bez zrazenia. Maslo aj uvarený vanilkový krém musia mať pred spojením naozaj rovnakú, izbovú teplotu. Je to kľúčové, aby sa krém nezrazil a bol dokonale hladký.
Výživa
Podávanie: 1rezKalórie: 420kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 4gTuk: 28gNasýtený tuk: 16gCukor: 25g