Fantastický poľovnícky guláš
Hľadáš recept na dokonalý poľovnícky guláš? Tento poctivý poľovnícky guláš kombinuje jemné mäso z diviaka a jeleňa, červené víno a jednu tajnú surovinu, ktorá všetko zmení. Priprav sa na kulinársky zážitok.
Zloženie
Na marinádu (vývar):
- 2000 ml vody
- 200 g cibule
- 4 ks strúčiky cesnaku
- 200 g koreňa zeleru
- 100 g mrkvy (cca 1 ks)
- 100 ml vínneho octu
- 100 ml červeného vína
- 4 ks bobkové listy
- 20 ks guličiek čierneho korenia
- Jalovec (borievky) podľa chuti
Na guláš:
- 2 kg diviny (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
- 600 g cibule
- 250 g mrkvy
- 100 g koreňa petržlenu
- 60 g koreňa zeleru
- 200 g slaniny (pancetta alebo biela časť)
- 2000 ml vývaru (zeleninový alebo z bujónu – na podlievanie)
- 15 ks sušených sliviek
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 300 g paradajkového pretlaku
- 300 ml červeného vína (kvalitné suché)
- 2 PL medu
- 2 ČL sladkej červenej papriky
- 1 ČL štipľavej červenej papriky
- Soľ, mleté čierne korenie, olej/masť
Pokyny
- 1. Deň vopred (Marináda): Očistenú cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu nakrájajte nadrobno. V hrnci ich zalejte vodou, octom a vínom, pridajte koreniny (bobkový list, čierne korenie, jalovec) a varte 30 minút. Nechajte úplne vychladnúť.
- 2. Marinovanie mäsa: Mäso umyte, nakrájajte na väčšie kocky (cca 4x4 cm) a vložte do vychladnutej marinády. Prikryte fóliou a nechajte v chladničke celú noc. Mäso vďaka tomu skrehne a zbaví sa pachute.
- 3. Príprava základu: Na druhý deň nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na kúsky a rozmixujte ich v mixéri nadrobno (ušetrí to čas a zahustí šťavu). Slaninu nakrájajte na malé kocky.
- 4. Zatiahnutie mäsa: Mäso vyberte z marinády a dôkladne osušte (marinádu už nepoužijete). Na panvici alebo v hrnci na oleji sprudka opečte mäso pri maximálnej teplote (cca 7–8 minút), kým sa nezatiahne do hneda. Vyberte ho bokom.
- 5. Restovanie: Do výpeku dajte cibuľu so slaninou a restujte na strednom ohni cca 13 minút. Pridajte rozmixovanú zeleninu a restujte ďalšie 2–3 minúty, kým nezačne voňať.
- 6. Dusenie (1. fáza): Podlejte 100 ml vývaru, vráťte mäso do hrnca, osoľte a okoreňte. Pridajte ďalších 300 ml vývaru (alebo toľko, aby bolo mäso ponorené). Prikryte a duste na miernom ohni 50 minút.
- 7. Dusenie (2. fáza): Pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky. Doplňte vývar podľa potreby (cca 200 ml) a varte ďalších 50 minút, kým omáčka nezhustne.
- 8. Finále: Keď je mäso takmer mäkké, pridajte pretlačený cesnak, med, sladkú aj štipľavú papriku. Dôkladne premiešajte a varte ešte 20 minút, kým mäso nie je úplne jemné.
Poznámky
1. Víno je základ: Do varenia používajte len také víno, ktoré by ste si s chuťou naliali aj do pohára. Lacné "krabicové" víno môže pokaziť celé kilo drahej diviny.
2. Trpezlivosť ruže prináša: Ak máte mäso zo staršieho kusa, varenie môže trvať aj dlhšie ako 2 hodiny. Vždy sa riaďte ochutnaním – mäso sa musí rozpadať.
Variácie: Pre deti vynechajte štipľavú papriku a množstvo vína znížte na polovicu. S hubami: pridajte namočené sušené hríby v 2. fáze dusenia.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 480kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 45gTuk: 28gNasýtený tuk: 10gCukor: 8g