Fantastický kubánsky zeleninový šalát na zimu
Sú recepty, ktoré sa v našej rodine dedia z generácie na generáciu, a tento na fantastický kubánsky šalát je jedným z nich. Zaváram ho každý rok a nikdy ho nie je dosť! Je to dokonalá zmes chrumkavej zeleniny v lahodnom sladkokyslom náleve, ktorá je neporovnateľne lepšia ako akákoľvek kupovaná čalamáda. Každé sústo je plné sviežosti a farieb. Tento šalát je univerzálny poklad, ktorý sa skvele hodí ako príloha k mäsu, na obložené chlebíčky alebo len tak, na chuť priamo z pohára.
Vybavenie
- Veľká misa
- Ostrý nôž alebo kuchynský robot
- Zaváracie poháre s viečkami (6x 500ml)
- Veľký hrniec (na sterilizáciu)
Zloženie
- 1 kg šalátových uhoriek
- 1 kg pevných paradajok
- 300 g žltej papriky
- 300 g cibule
- 300 g bielej kapusty
- 300 g mrkvy
- 15 g čerstvého kôpru (malý zväzok)
- 15 g čerstvej petržlenovej vňate (malý zväzok)
- 2 PL soli (zarovnané)
- 100 g kryštálového cukru
- 60 ml kvasného liehového octu (8 %)
- 150 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- kúsok pálivej papričky alebo čili (voliteľné)
Pokyny
Príprava zeleniny:
- 1. Všetku zeleninu dôkladne umyte a očistite. Pripravte si naozaj veľkú misu alebo hrniec.
- 2. Kapustu nakrájajte alebo nastrúhajte na tenké rezance. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké kolieska alebo nahrubo nastrúhajte. Uhorky nakrájajte na tenké kolieska (šúpať ich nemusíte, ak majú jemnú šupku).
- 3. Cibuľu nakrájajte na tenké polmesiačiky. Papriku zbavte jadierok a nakrájajte na tenké pásiky. Paradajky nakrájajte na menšie mesiačiky alebo kocky.
- 4. Kôpor a petržlenovú vňať nasekajte nadrobno. Všetku pripravenú a nakrájanú zeleninu vložte do veľkej misy.
Príprava nálevu a odležanie:
- 5. K zelenine v mise pridajte soľ, cukor, ocot a olej. Ak máte radi pikantné, pridajte aj nadrobno nasekanú čili papričku.
- 6. Všetko spolu veľmi dôkladne, ale jemne premiešajte, aby sa zelenina nepolámala, no zároveň sa obalila v náleve.
- 7. Misu prikryte a nechajte šalát odpočívať pri izbovej teplote 2 až 3 hodiny. Počas tejto doby zelenina pustí vlastnú šťavu a chute sa začnú spájať. Občas ju môžete premiešať.
Plnenie a bezpečná sterilizácia:
- 8. Pripravte si čisté, vysterilizované zaváracie poháre (6 x 500 ml) a viečka.
- 9. Odležaný šalát ešte raz premiešajte a postupne ním naplňte poháre. Snažte sa do každého pohára dať rovnomerný pomer zeleniny aj šťavy, ktorá sa vytvorila na dne misy. Zeleninu v pohároch jemne utlačte a dolejte šťavou tak, aby bola ponorená (cca 1-2 cm pod okraj).
- 10. Okraje pohárov dôkladne očistite a pevne uzavrite viečkami.
- 11. Na dno veľkého hrnca položte utierku. Na ňu poukladajte naplnené poháre tak, aby sa nedotýkali. Zalejte hrniec teplou vodou do 2/3 výšky pohárov.
- 12. Priveďte vodu do mierneho varu (teplota by mala byť okolo 85 °C) a pri tejto teplote sterilizujte 25 minút.
- 13. Po sterilizácii poháre opatrne vyberte, otočte viečkom nadol na deku alebo utierku, prikryte a nechajte úplne vychladnúť. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Poznámky
1. Pre zjednodušenie krájania kapusty, mrkvy a uhoriek niekedy používam kuchynský robot s nástavcom na strúhanie a krájanie. Ušetrí mi to veľa času.
2. Ak mám rád pikantnejšie chute, pridám do šalátu jednu nadrobno nasekanú čili papričku alebo feferónku. Dodá mu to skvelý šmrnc.
3. Pomer zeleniny si vždy môžem mierne upraviť podľa toho, čoho mám v záhrade najviac. Dôležité je zachovať celkovú hmotnosť zeleniny kvôli správnemu pomeru nálevu.
4. Šalát je najlepší, keď ho po zavarení nechám aspoň 2-3 týždne odležať v špajzi. Všetky chute sa krásne prepoja a zelenina zmäkne tak akurát.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 85kcalSacharidy: 10gBielkoviny: 1gTuk: 5gNasýtený tuk: 0.5gSodík: 450mgDraslík: 250mgVláknina: 2gCukor: 8gVitamín C: 30mgVápnik: 30mgŽelezo: 0.5mg