Fantasticky krémová čokoládová torta s pudingovou plnkou
Poviem to na rovinu – toto je jedna z najlepších čokoládových tôrt, aké som kedy ochutnala. Nie je to žiadna suchá piškóta. Tajomstvo spočíva v božskej, extra krémovej pudingovej plnke, ktorá udrží celú tortu neuveriteľne vláčnu. Je to absolútna čokoládová rozprávka.
Zloženie
Nadýchaný kakaový korpus (Ø 24 cm):
- 4 ks 4 ks vajec (izbovej teploty)
- 120 g 120 g kryštálového cukru
- 100 g 100 g polohrubej múky
- 20 g 20 g kvalitného kakaa
- 4 PL 4 PL rastlinného oleja
- 4 PL 4 PL horúcej vody
- 0.5 balíčka ½ balíčka kypriaceho prášku do pečiva
Extra krémová pudingová plnka:
- 12 ks 12 ks vaječných žĺtkov
- 700 ml 700 ml mlieka
- 5 PL 5 PL kryštálového cukru
- 2 balíčky 2 balíčky čokoládového pudingu v prášku (spolu 74 g)
- 100 g 100 g horkej čokolády (min. 50%)
- 100 g 100 g zmäknutého masla
- 100 g 100 g práškového cukru
Čokoládová poleva (Ganache):
- 500 ml 500 ml smotany na šľahanie (33%)
- 300 g 300 g horkej čokolády (min. 50%)
- 100 ml cca 100 ml mlieka (na navlhčenie korpusu)
Pokyny
Kakaový korpus:
- 1. Pečenie korpusu. Rúru predhrejte na 180 °C. Dno tortovej formy (Ø 24 cm) vysteľte papierom na pečenie, boky nemastite.
- 2. Celé vajcia šľahajte s kryštálovým cukrom na vysokých otáčkach do bledej, hustej peny. Trvá to asi 8-10 minút.
- 3. Postupne na najnižších otáčkach prišľahajte olej a horúcu vodu.
- 4. V miske zmiešajte preosiatu múku, kakao a kypriaci prášok. Sypkú zmes zľahka a po častiach vmiešajte stierkou do vaječnej peny.
- 5. Cesto vylejte do formy, zarovnajte a pečte 25–30 minút. Otestujte špajdľou. Korpus nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Pudingový krém a poleva:
- 6. Príprava pudingového základu. Do hrnca nalejte 500 ml mlieka a dajte ho variť. V miske metličkou rozmiešajte žĺtky, cukor a pudingové prášky so zvyšnými 200 ml studeného mlieka na hladkú zmes.
- 7. Keď mlieko v hrnci zovrie, za stáleho miešania doň vlejte žĺtkovú zmes a uvarte hustý puding.
- 8. Odstavte z plameňa a ihneď do horúceho pudingu nalámte 100 g čokolády. Miešajte, kým sa nerozpustí.
- 9. Puding prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- 10. Dokončenie krému. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do bledej peny. Po lyžiciach doň postupne zašľahajte úplne vychladnutý pudingový základ.
- 11. Príprava polevy. Smotanu zohrejte tesne pod bod varu. Zalejte ňou nasekanú čokoládu, nechajte minútu postáť a potom vymiešajte do hladkej lesklej ganache. Nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť.
Vyskladanie torty:
- 12. Vychladnutý korpus prerežte na 3 rovnaké pláty.
- 13. Spodný plát položte na podnos, zľahka ho navlhčite mliekom a natrite polovicou krému.
- 14. Prikryte druhým plátom, opäť navlhčite a natrite druhou polovicou krému.
- 15. Prikryte vrchným plátom, ktorý tiež navlhčite. Boky torty zarovnajte a dajte ju na 30 minút do chladničky.
- 16. Vychladenú tortu polejte mierne hustou ganache polevou, ktorú rozotrite aj po bokoch.
- 17. Nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Poznámky
1. Ako prerezať korpus bez nehody? Na prerezanie korpusu použite dlhý zúbkovaný nôž (na chlieb) alebo cukrársku niť. Najprv si nožom po obvode jemne naznačte rezy a až potom ho prerežte úplne. Korpus musí byť stopercentne vychladnutý.
2. Krém bez zrazenia. Kľúčom k hladkému maslovému krému je, aby mali maslo aj pudingový základ úplne rovnakú, izbovú teplotu. Ak by bol puding príliš studený z chladničky, maslo by sa mohlo zraziť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 520kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 35gNasýtený tuk: 20gCukor: 35g