Fantastický čerešňový koláč s posýpkou (recept od babičky)
Hľadáte RECEPT na ten pravý, fantastický čerešňový koláč s chrumkavou posýpkou, ktorý chutí presne ako od milovanej babičky? Potom ste na správnom mieste! Tento koláč je úžasne šťavnatý vďaka bohatej nádielke čerešní, neodolateľne voňavý a jeho príprava je prekvapivo jednoduchá. Krehké cesto, ktoré slúži ako základ aj ako vrchná posýpka, sa dokonale dopĺňa so sladkokyslou chuťou čerešňovej náplne. Je to dezert, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie a ktorý zaručene prinesie kúsok nostalgie a domácej pohody.
Vybavenie
- Veľká misa
- Kuchynský robot alebo ruky na miesenie
- Potravinárska fólia alebo vrecko
- Okrúhla forma na pečenie (priemer 24 cm)
- Papier na pečenie (voliteľné)
- Valček na cesto (voliteľné)
- Strúhadlo (hrubé)
- Chladiaca mriežka
Zloženie
Na cesto (základ aj posýpka):
- 370 g hladkej múky (preosiatej)
- 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 ks vajca (veľkosť M)
- 1 štipka soli
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
Na čerešňovú náplň:
- 800 g čerstvých čerešní (váha pred vykôstkovaním)
- 100 g kryštálového cukru
- 2 PL kukuričného škrobu (cca 20-25 g)
Pokyny
Príprava cesta:
- 1. Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (370 g) s kypriacim práškom do pečiva (1 ČL), štipkou soli a kryštálovým cukrom (100 g). Zmes zľahka premiešajte.
- 2. K suchým ingredienciám pridajte na kúsky nakrájané zmäknuté maslo (200 g). Rukami alebo pomocou kuchynského robota (s nástavcom lopatka) začnite spracovávať zmes, kým nevznikne drobivá textúra pripomínajúca mrveničku.
- 3. Do misy rozklepnite vajce (1 ks) a pokračujte v spracovávaní, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nevytvoríte hladké, nelepivé cesto. Ak by bolo cesto príliš suché, môžete pridať lyžičku studenej vody.
- 4. Hotové cesto rozdeľte na dve časti: jednu väčšiu (približne 2/3 cesta) a jednu menšiu (približne 1/3 cesta). Oba vzniknuté kusy cesta samostatne zabaľte do potravinárskej fólie alebo do desiatového vrecka.
- 5. Menšiu časť cesta (určenú na posýpku) vložte do mrazničky. Väčšiu časť cesta (určenú na korpus) dajte aspoň na 30 minút do chladničky, aby stuhla a lepšie sa s ňou pracovalo.
Príprava čerešňovej náplne:
- 6. Kým cesto chladne, pripravte si čerešňovú náplň. Čerstvé čerešne (800 g) dôkladne umyte, odstráňte z nich stopky a vykôstkujte ich.
- 7. Vykôstkované čerešne dajte do misy. Posypte ich kryštálovým cukrom (100 g) a kukuričným škrobom (2 PL). Zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa všetky čerešne obalili v cukrovo-škrobovej zmesi. Škrob pomôže zahustiť šťavu, ktorú čerešne počas pečenia pustia.
Skladanie a pečenie koláča:
- 8. Rúru si predhrejte na 180°C (teplovzdušnú na 160-165°C). Pripravte si okrúhlu koláčovú formu s priemerom 24 cm. Dno formy môžete vyložiť papierom na pečenie alebo ju dôkladne vymastiť maslom a vysypať hrubou múkou či strúhankou.
- 9. Väčšiu časť cesta vyberte z chladničky. Ak je cesto príliš tuhé, nechajte ho pár minút povoliť pri izbovej teplote. Potom ho buď rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako je priemer formy, alebo ho pomocou prstov rovnomerne roztlačte po celom dne formy a vytvorte aj okraje do výšky približne 2-3 cm.
- 10. Na pripravené cesto vo forme rovnomerne rozložte ochutené vykôstkované čerešne.
- 11. Vyberte z mrazničky menšiu časť cesta. Pomocou hrubého strúhadla nastrúhajte toto zmrazené cesto priamo na vrch čerešňovej náplne, čím vytvoríte chrumkavú posýpku. Snažte sa posýpku rozdeliť rovnomerne po celej ploche koláča.
- 12. Formu s koláčom vložte do predhriatej rúry a pečte približne 30–40 minút, alebo kým nie je povrch posýpky krásne zlatohnedý a čerešňová náplň nebuble.
- 13. Či je koláč upečený, môžete otestovať aj drevenou špajdľou – po zapichnutí do stredu (vyhnite sa čerešniam) by mala vyjsť čistá, bez nalepeného surového cesta.
- 14. Upečený čerešňový koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť vo forme na mriežke. Je dôležité nechať ho poriadne vychladnúť, aby sa náplň stihla spevniť a koláč sa dal dobre krájať.
- 15. Vychladnutý čerešňový koláč nakrájajte na kúsky a môžete ho servírovať.
Poznámky
1. Pre ešte lepšiu chuť cesta niekedy pridám do múčnej zmesi aj trochu mletých mandlí alebo lieskovcov. Cesto je potom voňavejšie a má zaujímavejšiu textúru.
2. Ak nemám čerstvé čerešne, môžem použiť aj kompótované (dobre odkvapkané) alebo mrazené (tie vopred nerozmrazujem, len ich obalím v škrobe a cukre o niečo viac).
3. Aby sa mi posýpka z mrazeného cesta lepšie strúhala, vyberiem ju z mrazničky len pár minút pred použitím a strúham ju priamo nad koláčom na hrubom strúhadle.
4. Tento čerešňový koláč najradšej podávam ešte mierne teplý, s veľkým kopčekom kvalitnej vanilkovej zmrzliny alebo lyžicou hustej kyslej smotany. Tá kombinácia je jednoducho božská!
Výživa
Podávanie: 150gKalórie: 520kcalSacharidy: 60gBielkoviny: 7gTuk: 28gNasýtený tuk: 15gVláknina: 3gCukor: 35g