Fantastické medové rebierka mäkké ako maslo
Varovanie: tieto rebierka sú silne návykové! Sľubujem vám presne také, aké milujete z dobrých podnikov – lepkavé, sladko-pikantné a tak mäkké, že sa mäso samo oddeľuje od kosti. Dlho som ladil marinádu a postup, až kým som nedosiahol tento dokonalý výsledok.
Vybavenie
- Pekáč s vekom alebo alobal
Zloženie
- 1,2 kg mäsitých bravčových rebier
- 200 ml vody (alebo tmavého piva)
Medová marináda:
- 1 ČL soli
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 2 PL tekutého medu
- 1 PL jablčného octu
- 2 PL sójovej omáčky
- 4 PL sladkej chilli omáčky
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 1 ČL sušenej cibule
- čerstvo mleté čierne korenie
Pokyny
- 1. Kľúčový krok na začiatok: Z vnútornej, kostnatej strany rebier odstráňte tenkú, ale pevnú blanu. Stačí ju na kraji nadvihnúť nožom a potom stiahnuť rukou (pomôže papierová utierka). Vďaka tomu budú rebrá oveľa jemnejšie a marináda lepšie prenikne do mäsa.
- 2. Rebrá nakrájajte na menšie porcie (napr. po 3-4 kostiach).
- 3. V miske zmiešajte všetky suroviny na marinádu: soľ, horčicu, med, ocot, sójovú omáčku, sladkú chilli omáčku, prelisovaný cesnak, sušenú cibuľu a čierne korenie.
- 4. Marinádu rukami dôkladne vmasírujte do každého kúska mäsa. Rebrá vložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte v chladničke marinovať aspoň 24 hodín. Čím dlhšie, tým lepšie.
- 5. Rúru predhrejte na 175 °C. Na dno pekáča nalejte vodu alebo pivo. Vyskladajte doň namarinované rebrá a polejte ich zvyškom marinády z misky.
- 6. Pekáč pevne zakryte alobalom alebo vekom a vložte do vyhriatej rúry. Pečte 2,5 hodiny.
- 7. Finálne glazovanie: Po 2,5 hodinách pekáč vyberte. Zvýšte teplotu rúry na 220 °C.
- 8. Odstráňte alobal a rebrá štedro potrite lepkavým výpekom z dna pekáča.
- 9. Vráťte odokryté do horúcej rúry a pečte ešte 20 minút. Počas tejto doby ich aspoň dvakrát opäť prelejte výpekom, aby na povrchu vznikla dokonalá lesklá a skaramelizovaná glazúra.
Poznámky
1. Nepodceňujte marinovanie: Naozaj si na to vyhraďte čas. Marinovanie cez noc (ideálne 24 hodín) je absolútne kľúčové pre to, aby sa chute dostali hlboko do mäsa a aby bolo po upečení krehké ako maslo.
2. Pikantnejšia verzia: Ak máte radi ostrejšie jedlá, pridajte do marinády pol lyžičky údených chilli vločiek alebo pár kvapiek pálivej sriracha omáčky. Sladkosť medu a pikantnosť chilli tvoria dokonalú harmóniu.
Zázvorové rebierka: Do marinády pridajte lyžičku čerstvo nastrúhaného zázvoru. Dodá rebierkam sviežu a jemne exotickú chuť, ktorá sa skvele hodí k sójovej omáčke a medu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 1300kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 80gTuk: 85gNasýtený tuk: 30gCukor: 40g