Späť
–+ porcie
Kysnutá orechová štrúdľa

Fantastická kysnutá štrúdľa s orechmi a hrozienkami

Zabudnite na kupované záviny, ktoré na druhý deň stvrdnú. Pečenie tejto kysnutej štrúdle je pre mňa malý sviatok. Vôňa masla, orechov a vanilky zaplaví celý dom a to cesto? Je neskutočne vláčne a mäkké aj na druhý deň, ak sa vôbec dožije rána.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 35 minúty
Celkový čas 2 hodiny 25 minúty
Kurz Dezert, Koláč
Kuchyňa Slovenská kuchyňa, Stredoeurópska kuchyňa
Porcie 12 kúskov
Kalórie 380 kcal

Zloženie
  

Kvások:

  • 200 ml 200 ml vlažného mlieka
  • 3 ČL 3 ČL kryštálového cukru
  • 7 g 7 g sušeného droždia (1 balíček)

Cesto:

  • 500 g 500 g hladkej múky (plus na podsypanie)
  • 100 g 100 g kryštálového cukru
  • 1 ks 1 ks vajce (izbovej teploty)
  • 15 g 15 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 0.5 ČL ½ ČL soli
  • 100 g 100 g rozpusteného masla (vychladnutého)

Náplň:

  • 250 g 250 g hrozienok
  • 2 PL 2 PL rumu (alebo rumovej arómy)
  • 50 g 50 g rozpusteného masla (na potretie cesta)
  • 100 g 100 g kryštálového cukru
  • 50 g 50 g mletých lieskových orechov

Na dokončenie:

  • 80 g 80 g práškového cukru
  • 1.5 PL 1–2 PL horúcej vody
  • 1 hrsť hrsť nasekaných lieskových orechov

Pokyny
 

  • 1. Pripravte si kvások. Do misky nalejte vlažné (nie horúce!) mlieko. Pridajte 3 lyžičky cukru, rozdrobte droždie a zľahka premiešajte. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste postáť 10–15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  • 2. Vo veľkej mise vyšľahajte vajce so 100 g kryštálového a vanilkovým cukrom. Pridajte soľ a rozpustené, vychladnuté maslo.
  • 3. Do vaječnej zmesi prilejte aktívny kvások. Postupne po častiach zapracujte preosiatu múku. Múku preosejte, aby bolo cesto krásne nadýchané.
  • 4. Vymieste hladké a pružné cesto. Najlepšie to ide v kuchynskom robote (cca 8 minút) alebo ručne na pomúčenej doske (cca 15 minút).
  • 5. Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do čistej misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1,5 hodiny, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
  • 6. Medzitým si pripravte náplň. Hrozienka zalejte rumom a nechajte ich nasiaknuť. Orechy pomeľte najemno.
  • 7. Vykysnuté cesto jemne premieste na pomúčenej doske a vyvaľkajte ho do tvaru obdĺžnika s hrúbkou asi 0,5 cm.
  • 8. Celý povrch cesta potrite rozpusteným maslom, ale nechajte voľné okraje (asi 2 cm). Rovnomerne ho posypte cukrom, mletými orechmi a scezenými hrozienkami.
  • 9. Cesto opatrne a pevne zrolujte do tvaru štrúdle. Konce a spoj cesta dobre postláčajte, aby plnka nevytiekla.
  • 10. Štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ju utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 15 minút. Rúru si predhrejte na 180 °C.
  • 11. Pečte vo vyhriatej rúre približne 30–35 minút dozlatista. Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.
  • 12. Kým je štrúdľa ešte horúca, potrite ju cukrovou polevou, ktorú ste vymiešali z práškového cukru a horúcej vody. Nakoniec posypte nasekanými orechmi.

Poznámky

1. Pre ešte lepšiu chuť. Lieskové orechy pred pomletím krátko opečte nasucho na panvici. Ich chuť a vôňa sa nádherne zintenzívnia a dodajú štrúdli nový rozmer.
2. Ako ju udržať mäkkú. Po úplnom vychladnutí zabaľte štrúdľu do čistej bavlnenej alebo ľanovej utierky. Takto si zachová svoju vláčnosť a nebude obsychať.

Výživa

Podávanie: 1kúsokKalórie: 380kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 6gTuk: 18gNasýtený tuk: 9gCukor: 25g