Späť
–+ porcie
krkovička na cesnaku

Fantastická krkovička na cesnaku a sójovej omáčke

Jednoduchý recept na šťavnatú dusenú bravčovú krkovičku v bohatej omáčke na báze cibule, cesnaku, pretlaku, medu a sójovej omáčky. Ideálny obed z jedného hrnca, skvelý s domácimi hranolkami a volským okom.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 2 hodiny 30 minúty
Celkový čas 2 hodiny 50 minúty
Kurz Hlavné jedlo, Obed
Kuchyňa Česká, Medzinárodná, Slovenská
Porcie 4 porcie
Kalórie 950 kcal

Vybavenie

  • Väčší hrniec alebo hlboká panvica s pokrievkou
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Lis na cesnak (voliteľné)
  • Hlbší hrniec alebo fritéza (na hranolky)
  • Dierovaná naberačka
  • Mriežka alebo papierové utierky (na odkvapkanie hranoliek)
  • Panvica (na volské oká)

Zloženie
  

Na mäso a omáčku:

  • 1000 g bravčovej krkovičky bez kosti
  • Soľ podľa chuti
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 1 vrchovatá polievková lyžica bravčovej masti alebo rastlinného oleja
  • 2 ks cibule
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 70 g paradajkového pretlaku ideálne dvojitý koncentrát
  • 1 polievková lyžica medu tekutého
  • 3 polievkové lyžice kvalitnej tmavej sójovej omáčky
  • 1000 ml mäsového vývaru ideálne bravčový alebo hovädzí

Na prílohu:

  • 1 kg zemiakov vhodných na hranolky cca, varný typ C
  • 1-1.5 litra rastlinného oleja vhodného na vyprážanie min., na hlboké vyprážanie
  • 4 ks vajec na volské oká
  • Soľ na hranolky a vajcia
  • Olej alebo maslo na volské oká

Na zdobenie (voliteľné):

  • 1 malá červená cibuľa
  • 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Pokyny
 

  • Príprava a dusenie mäsa:

    1. Krkovičku nakrájajte na plátky (cca 2 cm), osoľte a okoreňte.
    2. Na masti/oleji v hrnci sprudka opečte mäso z oboch strán dozlatista. Vyberte a odložte.
    3. Vo výpeku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita (cca 5-7 min).
    4. Pridajte nasekaný/prelisovaný cesnak a restujte max. 1 minútu.
    5. Vmiešajte paradajkový pretlak, krátko orestujte (1 min).
    6. Pridajte med, nechajte skaramelizovať (1 min). Prilejte sójovú omáčku, prevarte (1 min).
    7. Zalejte vývarom, premiešajte, zoškrabte pripečené kúsky.
    8. Vráťte mäso do omáčky (malo by byť takmer ponorené).
    9. Priveďte k varu, znížte teplotu na minimum, prikryte a pomaly duste 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.

  • Príprava prílohy:

    10. Hranolky: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na hranolčeky (cca 1 cm), prepláchnite a dôkladne osušte.
    11. V oleji rozohriatom na cca 160°C predfritujte hranolky v dávkach do mäkka, ale do bleda (cca 5-7 min). Nechajte odkvapkať.
    12. Volské oká: Na panvici pripravte 4 volské oká, osoľte, okoreňte.
    13. Doforitovanie hranoliek: Olej rozohrejte na 180-190°C. Predfritované hranolky v dávkach dosmažte dozlatista a dochrumkava (cca 3-5 min). Nechajte odkvapkať a ihneď osoľte.

  • Servírovanie:

    14. Mäkkú krkovičku podávajte preliatu omáčkou.
    15. Pridajte horúce hranolky a volské oko.
    16. Ozdobte kolieskami červenej cibule a nasekanou petržlenovou vňaťou (voliteľné).

Poznámky

1. Namiesto krkovičky môžete použiť aj bravčové pliecko, počítajte však s prípadne dlhšou dobou dusenia.
2. Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj trochu koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler) nakrájanej nadrobno.
3. Ak máte radi pikantnejšie, pridajte k cesnaku aj trochu nasekanej chilli papričky alebo štipku mletého chilli.
4. Omáčku môžete na záver zjemniť kúskom studeného masla, ktoré vmiešate do horúcej omáčky tesne pred podávaním.

Výživa

Podávanie: 600gKalórie: 950kcalSacharidy: 50gBielkoviny: 55gTuk: 60gNasýtený tuk: 20gVláknina: 6gCukor: 8g