Späť
–+ porcie
Jablkový koláč s orechmi a krémom

Famózny jablkový koláč s orechmi a „Paradies“ krémom

Musím sa s vami podeliť o tento poklad! Je to recept na famózny jablkový koláč s orechmi, ktorý mi dala moja svokra z Nemecka. Je úplne iný ako tie naše – má fantasticky vláčny orechový korpus, na ňom šťavnaté jablká a všetko korunuje neuveriteľne ľahký "rajský krém".
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 25 minúty
Čas varenia 55 minúty
Celkový čas 4 hodiny 20 minúty
Kurz Dezert, Koláč, Torta
Kuchyňa Nemecká kuchyňa
Porcie 12 porcií
Kalórie 410 kcal

Zloženie
  

Orechové cesto:

  • 180 g hladkej múky (T650)
  • 120 g masla (zmäknutého)
  • 100 g hnedého cukru
  • 100 g mletých lieskových orechov
  • 3 ks vajec
  • 25 ml mlieka
  • 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
  • 8 g prášku do pečiva (cca 2 ČL)
  • 1 štipka soli
  • maslo a múka na vymazanie formy

Jablková vrstva:

  • 600 g jabĺk (kyslejších, napr. Pink Lady, Elstar)
  • 1 PL citrónovej šťavy

Paradiescreme (Rajský krém):

  • 500 g smotany na šľahanie (min. 33%, studená)
  • 2 bal. pudingového krému za studena (napr. Dr. Oetker Paradies Creme, Créme Olé vanilka)

Ozdoba (Karamelizované orechy):

  • 100 g smotany na šľahanie (na ozdobu)
  • 1 ČL stužovača šľahačky (napr. San-apart)
  • 20 g lieskových orechov (celých alebo nasekaných)
  • 3 PL kryštálového cukru

Pokyny
 

  • 1. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Tortovú formu (Ø 26 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
  • 2. Cesto: Vo veľkej mise šľahajte zmäknuté maslo, hnedý cukor, vanilkový cukor a štipku soli do krémova.
  • 3. Postupne, po jednom, zašľahajte 3 vajcia. Každé šľahajte aspoň 30 sekúnd.
  • 4. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva.
  • 5. Do maslovej zmesi striedavo (na 2-3 krát) vmiešajte múčnu zmes a mleté lieskové orechy. Nakoniec prilejte mlieko a krátko premiešajte na hladký, hustejší teig.
  • 6. Cesto vylejte do pripravenej formy a rovnomerne uhlaďte.
  • 7. Jablká: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké mesiačiky. V miske ich ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
  • 8. Plátky jabĺk poukladajte nahusto, kruhovito na povrch cesta. Jemne ich pritlačte.
  • 9. Pečte vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 55 minút. Otestujte špajdľou – ak vyjde čistá, koláč je hotový.
  • 10. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť vo forme.
  • 11. Krém: Na vychladnutý koláč upevnite tortový ráfik alebo okraj formy (ak ste ho dali dole).
  • 12. Do vysokej nádoby nalejte 500 g veľmi studenej smotany na šľahanie. Prisypte oba balíčky pudingového krému za studena (Paradiescreme).
  • 13. Šľahajte mixérom najprv na nízkych otáčkach, potom na najvyšších, približne 3 minúty, kým nevznikne tuhý a stabilný krém.
  • 14. Krém ihneď rovnomerne natrite na vychladnutý jablkový korpus a uhlaďte.
  • 15. Vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 3 hodiny.
  • 16. Ozdoba: Pred podávaním vyšľahajte 100 g smotany so stužovačom. Ozdobte vrch torty (napr. 12 kopčekmi).
  • 17. Na suchej panvici skaramelizujte 3 PL cukru. Pridajte lieskovce, rýchlo ich obalte v karamele a ihneď vysypte na papier na pečenie. Nechajte stuhnúť a nasekajte. Ozdobte kopčeky šľahačky.

Poznámky

1. Čo je "Paradiescreme"? Ide o pudingový prášok za studena (na Slovensku známy ako Dr. Oetker Créme Olé). Jeho čaro je v tom, že sa nevarí, ale šľahá sa priamo so studenou smotanou (namiesto mlieka), čím vytvorí extrémne pevný a nadýchaný krém.
2. Orechové cesto: Práve mleté lieskové orechy v ceste (namiesto časti múky) dodajú korpusu úžasnú vláčnosť a bohatú chuť, ktorá sa dokonale hodí k jablkám.
3. Iné orechy: Namiesto lieskovcov môžete do cesta použiť mleté vlašské orechy alebo mandle.
4. Hruškový koláč: Namiesto jabĺk použite rovnaké množstvo tenkých plátkov hrušky.

Výživa

Podávanie: 1porciaKalórie: 410kcalSacharidy: 35gBielkoviny: 6gTuk: 28gNasýtený tuk: 14gCukor: 22g