Famózne hovädzie na uhorkách z jedného hrnca
Toto hovädzie na uhorkách predstavuje klasiku v tej najlepšej forme. Mäso je dokonale mäkké a jemná omáčka skvele vyvažuje chute. Vďaka nášmu postupu bude toto hovädzie na uhorkách šťavnaté a omáčka krásne krémová. Základom je pomalé dusenie.
Zloženie
Základ:
- 2 lyžice masti (alebo oleja)
- 700 g hovädzieho stehna (napr. falošná sviečková alebo kližka)
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- 1 lyžica plnotučnej horčice
- 1 lyžica hladkej múky
- 800 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
- 1 ks bobkový list
- 5 guličiek nového korenia
- 0.5 lyžičky drvenej rasce
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- soľ (podľa chuti)
- 5 ks nakladaných uhoriek
- 2 lyžice láku (nálevu) z uhoriek
Príloha:
- 400 g varenej ryže
Pokyny
Príprava mäsa a základu:
- 1. Mäso očistite a nakrájajte na kocky (asi 3x3 cm). Dôkladne ich osušte papierovou utierkou.
- 2. Vo väčšom hrnci so silným dnom rozohrejte masť.
- 3. Pridajte mäso (v prípade potreby na dvakrát). Opekajte ho sprudka zo všetkých strán dozlatista. Bude to trvať asi 4–6 minút.
- 4. Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou na tanier.
- 5. Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nasekanú cibuľu.
- 6. Stíšte oheň. Restujte cibuľu pomaly dosklovita, asi 5–7 minút.
- 7. Pridajte horčicu a drvenú rascu. Miešajte asi minútu, aby sa pekne rozvoňali.
- 8. Základ zaprášte múkou. Rýchlo miešajte ďalších 30 sekúnd, aby vznikla zápražka.
- 9. Postupne prilievajte asi tretinu studeného vývaru (alebo vody). Metličkou stále miešajte. Týmto sa zabráni vzniku hrudiek.
- 10. Dolejte zvyšok vývaru a dobre rozmiešajte.
Dusenie a dokončenie:
- 11. Vráťte mäso do hrnca aj so šťavou, ktorú pustilo na tanieri.
- 12. Pridajte bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie.
- 13. Priveďte omáčku do varu. Následne stíšte oheň na minimum.
- 14. Hrniec zakryte pokrievkou. Pomalým varom duste 2 až 2,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké. Občas premiešajte.
- 15. Keď je mäso mäkké, vmiešajte nadrobno nasekané uhorky a lák z uhoriek.
- 16. Spolu všetko prevarte ešte 5 minút, aby sa chute prepojili. Omáčku finálne dochuťte soľou.
- 17. Podávajte horúce. Najlepšie chutí s varenou ryžou alebo knedľou.
Poznámky
1. Výber mäsa je kľúčový. Namiesto stehna skúste hovädziu kližku. Má viac kolagénu a omáčka bude hustejšia a chuťovo bohatšia.
2. Ak sa vám zdá omáčka príliš kyslá (kvôli uhorkám a horčici), môžete ju na záver zjemniť lyžičkou cukru alebo trochou smotany na varenie.
3. Jednoduché variácie:
4. Smotanová verzia: Na záver pridajte 100 ml smotany na varenie (33 %) pre ešte jemnejšiu omáčku.
5. S hubami: K cibuli pridajte 100 g nakrájaných šampiňónov a orestujte ich spolu s ňou.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 550kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 42gTuk: 25gNasýtený tuk: 10gCukor: 5g