Falošná husacia paštéta
Táto falošná husacia paštéta je absolútny kulinársky šok. Krémová, bohatá a plná chuti umami, že nikto neuverí absencii mäsa. Ideálny recept na sviatky, keď chcete ohúriť návštevu niečím luxusným, no pritom lacným.
Zloženie
- 450 g húb (mix šampiňónov, hlivy alebo shiitake)
- 100 g pekanových orechov
- 60 g ovsených vločiek
- 60 g masla (na restovanie)
- 30 g masla (na zaliatie vrchu)
- 100 g roztierateľného syra (typu Lučina, Philadelphia, neochutený)
- 1 ks menšia cibuľa
- 1 ks šalotka
- 1 ČL miso pasty (kľúčová ingrediencia pre "mäsovú" chuť!)
- 2 ČL Armagnacu (alebo kvalitného koňaku/brandy)
- Štipka čerstvého rozmarínu
Pokyny
- 1. Pripravte základ: Huby nakrájajte na hrubšie kusy, cibuľu a šalotku nadrobno. Na panvici rozpustite 60 g masla, pridajte cibuľu, šalotku a rozdrvený rozmarín. Restujte do sklovita.
- 2. Opečte huby: Pridajte huby a restujte asi 8 minút, kým sa neodparí voda a chute sa neskoncentrujú. Zmes preložte do misy.
- 3. Rozvoňajte suché suroviny: Panvicu rýchlo opláchnite. Nasucho na nej 2–3 minúty opekajte pekanové orechy a vločky, kým nezačnú krásne rozvoniavať. Pridajte k hubám.
- 4. Dochuťte: Do zmesi vmiešajte 1 ČL miso pasty, Armagnac a krémový syr. Všetko dôkladne premiešajte lyžicou.
- 5. Mixujte: Ponorným mixérom rozmixujte zmes do požadovanej konzistencie. Kratšie pre rustikálnu štruktúru, dlhšie pre hladkú penu.
- 6. Dokončite: Paštétu natlačte do pohárikov. Roztopte zvyšných 30 g masla a zalejte ním vrch (vytvorí sa ochranná vrstva). Nechajte stuhnúť v chladničke.
Poznámky
1. Miso pastu nevynechávajte, práve ona dodáva tú typickú slanú hĺbku, ktorá dokonale imituje pečeň.
2. Maslová čiapočka nie je len na ozdobu – konzervuje paštétu, aby neoxidovala a neoschla.
Variácia: Armagnac nahraďte lyžičkou balzamikového octu alebo worcesterskej omáčky pre nealko verziu.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 163kcalSacharidy: 6gBielkoviny: 4gTuk: 14gNasýtený tuk: 6gCukor: 1g