Extra pevný karamelový krém
Hľadáte dokonalú náplň, ktorá sa nerozteká ani pri izbovej teplote? Tento extra pevný karamelový krém je malý zázrak. Je hladký, stabilný a na rozdiel od ťažkých maslových krémov chutí ako jemný obláčik.
Zloženie
Ingrediencie
- 500 ml plnotučného mlieka (môžete použiť aj bezlaktózové, mandľové alebo kokosové)
- 300 g bieleho kryštálového cukru
- 55 g kukuričného škrobu - Maizena (zodpovedá 2 kopcovitým polievkovým lyžiciam)
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, musí byť vychladená)
Pokyny
- 1. Najprv si pripravte zahusťovadlo. Z odmeraných 500 ml mlieka odoberte asi deci do malej misky, pridajte 55 g kukuričného škrobu a metličkou vymiešajte úplne dohladka. Zvyšok mlieka si nechajte poruke.
- 2. Do hrnca s hrubým dnom nasypte 300 g cukru. Zapnite sporák na stredný plameň a za stáleho miešania nechajte cukor úplne roztopiť. Musí získať krásnu jantárovú farbu – pozor, aby nezhorkol!
- 3. Teraz príde kritický moment. Stiahnite plameň na minimum. Do horúceho karamelu veľmi opatrne a po malých dávkach prilievajte zvyšné mlieko. Pozor: Zmes bude prudko bublať a prskať horúcu paru! Ruky držte ďalej od hrnca.
- 4. Karamel v mlieku najprv stvrdne na kameň – to je normálne. Varte na miernom ohni a stále miešajte, kým sa všetky tvrdé kúsky karamelu v mlieku úplne nerozpustia.
- 5. Keď je zmes hladká a vrie, vlejte do nej pripravenú zmes mlieka so škrobom. Intenzívne miešajte, kým nevznikne veľmi hustý karamelový puding. Nechajte pár sekúnd prebublať a odstavte.
- 6. Horúci základ prelejte do misky. Ihneď naň položte potravinovú fóliu (musí sa dotýkať povrchu krému), aby sa nevytvorila kožka. Nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny (ideálne cez noc).
- 7. Vychladenú 250 ml smotanu vyšľahajte mixérom do tuha.
- 8. Vyberte karamelový základ z chladničky (bude mať konzistenciu ako želé). Krátko ho prešľahajte mixérom samotný, aby zmäkol a bol krémový.
- 9. Nakoniec po častiach (na dvakrát) zašľahajte karamelový základ do šľahačky. Mixujte na vysokých otáčkach, kým sa všetko nespojí do nadýchaného, ale pevného krému, ktorý perfektne drží tvar.
Poznámky
1. Čistenie hrnca: Ak vám v hrnci ostali stvrdnuté zvyšky karamelu, nezúfajte. Nalejte doň vodu, nechajte zovrieť a karamel sa sám rozpustí. Žiadne drhnutie!
2. Slaný karamel: Ak chcete modernú verziu "Salted Caramel", pridajte do hotového krému pol lyžičky morskej soli. Dokonale to vytiahne sladkú chuť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 210kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 2gTuk: 8gNasýtený tuk: 5gCukor: 28g