Späť
–+ porcie
Pomaly dusené hovädzie mäso v paradajkovej šťave s celými zemiakmi, ktoré zasýti celú rodinu

Dusené hovädzie v paradajkovej šťave

Poctivé a pomaly dusené hovädzie mäso v paradajkovej šťave so zemiakmi je ideálnou voľbou na víkendový rodinný obed. Vďaka jednoduchej ingrediencii v marináde - sýtenej minerálke - sa mäso priam rozpadá na jazyku, zatiaľ čo pomalé pridávanie zeleniny vytvorí nezabudnuteľne hustú omáčku.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 15 minúty
Čas varenia 2 hodiny 50 minúty
Celkový čas 3 hodiny 5 minúty
Kurz Hlavné jedlá
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 4 porcie
Kalórie 680 kcal

Zloženie
  

Na dusené hovädzie:

  • 1 kg hovädzieho mäsa
  • 1 kg menších zemiakov
  • 500 ml paradajkovej šťavy
  • 250 g cherry paradajok
  • 100 ml perlivej minerálnej vody
  • 50 ml rastlinného oleja
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 2 ks bobkového listu
  • 1 ks cibuľu
  • 1 ks mrkvu
  • 1 ČL soli plus na dosolenie
  • 1 ČL zmesi korenia na mäso
  • 1 ČL sušeného oregana
  • 0,5 ČL čierneho mletého korenia

Na tradičný čaj Chuli:

  • 1,5 l vody
  • 100 g sušených marhúľ
  • 50 g tmavých hrozienok
  • 50 g kandizovaného cukru
  • 2 ČL sypaného čierneho čaju

Na servírovanie:

  • 1 hrsť čerstvej jarnej cibuľky

Pokyny
 

  • Hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky. Ochuťte ho soľou, zmesou korenia na mäso a čiernym mletým korením. Prelejte perlivou minerálnou vodou a rukami dôkladne premiešajte. Nechajte marinovať 2 až 6 hodín.
  • V hlbokom hrnci alebo kazáne rozpáľte rastlinný olej. Pridajte marinované mäso a sprudka ho opiekajte na vysokom ohni zo všetkých strán, kým sa dobre zatiahne.
  • Cesnak nasekajte nadrobno, pridajte k opečenému mäsu a spoločne krátko orestujte.
  • K mäsu vhoďte celé cherry paradajky, zalejte ich paradajkovou šťavou a doplňte bobkové listy. Hrniec prikryte pokrievkou, teplotu znížte a duste na miernom ohni 40 minút.
  • Cibuľu nakrájajte na prúžky alebo polkolieska. Pridajte ju do hrnca k mäsu, zľahka dosoľte, premiešajte a pod pokrievkou duste ďalších 40 minút.
  • Mrkvu nakrájajte na hrubšie polkolieska, vložte do hrnca a pokračujte v dusení ešte 30 minút.
  • Očistené celé menšie zemiaky vložte priamo k mäsu so zeleninou. Vrch posypte sušeným oreganom, opäť prikryte a duste 1 hodinu, až kým nebudú zemiaky a mäso dokonale mäkké.
  • Kým sa jedlo dovára, pripravte čaj. V sklenenom čajníku priveďte do varu vodu. Pridajte hrozienka, sušené marhule a kandizovaný cukor. Varte na miernom ohni 5 minút. Potom prisypte čierny čaj, povarte ešte 3 minúty a nechajte lúhovať.
  • Na veľký servírovací tanier najprv vyklopte zemiaky a následne hustú omáčku s mäsom a zeleninou. Posypte nasekanou jarnou cibuľkou a podávajte s horúcim čajom.

Poznámky

  • Sila minerálky: Bublinky v sýtenej minerálnej vode narúšajú svalové vlákna, vďaka čomu bude hovädzie mäso po dlhom dusení výnimočne krehké.
  • Zemiaky sa nerozpadnú: Vkladajú sa do hrnca celé až v poslednej fáze. Počas hodinového dusenia krásne zmäknú a nasajú chute z omáčky, pričom si udržia svoj tvar.
  • Trik so zeleninou: Postupné pridávanie zeleniny zabezpečí dokonalú textúru jedla. Cibuľa sa do omáčky takmer úplne rozpadne a prirodzene ju zahustí, kým mrkva zostane v pevných kúskoch.

Výživa

Kalórie: 680kcalSacharidy: 65gBielkoviny: 45gTuk: 25gNasýtený tuk: 8gCukor: 18g