Hovädzie mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 3 veľké časti (vcelku sa lepšie dusí a ostane šťavnatejšie).

Mäso zo všetkých strán dôkladne osoľte (2 ČL) a okoreňte (1 ČL), ideálne ho nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.

Cibuľu očistite a nakrájajte nadrobno - čím drobnejšie, tým lepšie sa v omáčke rozvarí.

V hlbokom hrnci alebo liatinovom pekáči rozohrejte olej na vysokú teplotu, potom ju stiahnite na stredný stupeň a vložte mäso.

Opečte mäso prudko zo všetkých strán do tmavo-zlatista (cca 15-20 minút). Tento krok nevynechajte, karamelizácia na povrchu dodá omáčke tú správnu hnedú farbu a chuť.

Pridajte k mäsu nakrájanú cibuľu a restujte ďalších 12-15 minút, kým cibuľa nezmäkne a nechytí farbu, pričom mäso občas otočte.

Podlejte prvou časťou vývaru (cca 200 ml), prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni približne 1 hodinu a 50 minút.

Počas dusenia mäso pravidelne otáčajte a dolievajte zvyšný vývar (celkovo miniete 800 ml), aby bolo mäso stále v tekutine a nepripálilo sa.

Keď je mäso úplne mäkké (vidlička doň vojde bez odporu), vyberte ho na dosku a omáčku preceďte cez jemné sitko pre dokonale hladkú konzistenciu.

Precedenú omáčku vráťte na sporák a priveďte k varu; v miske rozmiešajte škrob v 250 ml vody a za stáleho miešania vlievajte do omáčky, kým nezhustne (2-3 minúty).

Odstavte z plameňa a vmiešajte 30 g masla a citrónovú šťavu - maslo omáčku zjemní a dodá jej krásny lesk, citrón "rozbije" ťažšiu chuť tuku.

Mäso nakrájajte na plátky cez vlákno, vložte späť do horúcej omáčky, aby sa prehrialo, a môžete podávať.