Dusené hovädzie na cibuľke
Hľadáte recept na dusené hovädzie na cibuľke, ktoré nebude tvrdé ako podošva? Tieto plátky v hustej omáčke sú absolútnou hviezdou nedeľného obeda. Naše dusené hovädzie na cibuľke sa rozpadá na jazyku a príprava je jednoduchšia, než si myslíte.
Zloženie
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne hovädzie zadné, stehno alebo nízka roštenka)
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
- Hladkú múku (na obalenie, cca 3-4 lyžice)
- 8 PL oleja (na vyprážanie a základ)
- 400 g cibule (cca 3-4 väčšie kusy, nakrájané na tenké plátky)
- 30 g cesnaku (cca 6 strúčikov, nakrájaný na jemno)
- 1 PL paradajkového pretlaku (koncentrát)
- 250 ml krájaných alebo pasírovaných paradajok
- Vodu (podľa potreby na podlievanie)
Pokyny
Príprava mäsa
- 1. Hovädzie mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na plátky (ak nemáte hotové steaky). Jemne ich naklepte a z oboch strán osoľte. Iba jednu stranu každého plátku obalte v hladkej múke.
Zatiahnutie mäsa
- 2. V hlbokej panvici alebo kastróle rozohrejte 5 lyžíc oleja na vysokom stupni. Vložte steaky pomúčenou stranou nadol. Smažte prudko 2 až 3 minúty, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Potom otočte a smažte ďalšie 2 minúty. Mäso vyberte a odložte bokom (vo vnútri bude ešte surové, to je v poriadku).
Základ omáčky
- 3. Do výpeku v tej istej panvici pridajte zvyšné 3 lyžice oleja a znížte plameň na stredný. Vsypte nakrájanú cibuľu a restujte 3 až 4 minúty, kým nezmäkne a nezačne chytať zlatistú farbu.
Pridanie chutí
- 4. Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte 2 minúty (pozor, aby nezhorkol). Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko opražte. Pridajte pasírované paradajky, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
Dusenie
- 5. Vráťte mäso do panvice aj so šťavou, ktorú pustilo. Zalejte vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 50 až 90 minút. Čas závisí od typu mäsa – musí byť úplne mäkké (skúška vidličkou). Občas premiešajte a dolejte vodu.
Mixovanie a finiš
- 6. Keď je mäso mäkké, vyberte ho znova na tanier. Omáčku v panvici rozmixujte ponorným mixérom dohladka (voliteľné, ak máte radi kúsky cibule, nemixujte). Vráťte mäso späť a povarte ešte 15 až 20 minút, aby sa chute prepojili a omáčka zhustla.
Poznámky
1. Výber mäsa je kľúčový: Ak chcete ušetriť čas, použite roštenku (bude hotová skôr). Ak použijete hovädzie stehno, doprajte mu čas, kým sa vlákna nerozpadnú.
2. Prečo mixovať? Rozmixovaním cibule a paradajok získate krémovú, hustú omáčku bez toho, aby ste museli pridávať ďalšiu múku alebo škrob.
Variácia na hubách: Spolu s cibuľou orestujte hrsť sušených (vopred namočených) húb pre zemitú lesnú chuť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 450kcalSacharidy: 12gBielkoviny: 38gTuk: 28gNasýtený tuk: 8gCukor: 5g