Domáci 'Snickers' pohár so slaným karamelom
Ak milujete kombináciu čokolády, slaného karamelu a arašidov, tento dezert si zamilujete. Je to v podstate 'Snickers' rozložený do pohára. Tento recept ma baví, pretože je extrémne efektný a pritom oveľa jednoduchší, ako vyzerá.
Zloženie
Kakaový korpus (základ):
- 130 g hladkej múky (preosiatej)
- 30 g kakaa (preosiateho)
- 120 g cukru
- 0.5 ČL soli
- 0.5 ČL jedlej sódy
- 75 g mlieka
- 30 g masla (rozpusteného)
- 30 g slnečnicového oleja
- 1 ks vajce
- 1 ČL octu
Slaný arašidový karamel:
- 75 g kryštálového cukru
- 80 g horúcej smotany (33 %)
- 25 g vody
- 20 g studeného masla (na kocky)
- 0.33 ČL soli
- 90 g pražených nesolených arašidov (nasekaných)
Smotanový krém:
- 400 g čerstvého smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina; izbovej teploty)
- 200 g studenej smotany na šľahanie (33-35 %)
- 80 g práškového cukru (preosiateho)
- 5 g vanilky (extrakt alebo pasta)
Pokyny
Krok 1: Kakaový korpus:
- 1. Rúru predhrejte na 180 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie.
- 2. V mise zmiešajte preosiate suché suroviny: hladkú múku, kakao, cukor, soľ a jedlú sódu.
- 3. V druhej miske zmiešajte všetky mokré suroviny: vajce, olej, rozpustené maslo a mlieko.
- 4. Mokré suroviny vlejte k suchým a krátko premiešajte. Nakoniec pridajte lyžičku octu (ten zreaguje so sódou a korpus prevzdušní) a dohladka vymiešajte.
- 5. Cesto v tenkej vrstve rozotrite na celý plech.
- 6. Pečte v predhriatej rúre 10–12 minút. Korpus musí zostať vláčny.
- 7. Nechajte korpus úplne vychladnúť. Po vychladnutí ho rukami rozdrobte na jemné omrvinky.
Krok 2: Slaný arašidový karamel (Pracujte opatrne!):
- 8. Do vysokého hrnca nasypte cukor a pridajte vodu. Na strednom ohni začnite variť. Zmes nemiešajte, hrncom môžete len občas potriasť.
- 9. Varte, kým zmes neskaramelizuje a nezíska hlbokú jantárovú farbu.
- 10. BEZPEČNOSTNÉ VAROVANIE: Hrniec odstavte z ohňa. Najprv pridajte kocky studeného masla (bude prskať) a potom extrémne pomaly a opatrne prilievajte horúcu smotanu. Zmes prudko vypení! Miešajte.
- 11. Vráťte hrniec na oheň, pridajte soľ a varte ešte presne 1 minútu, kým sa všetko nespojí.
- 12. Karamel prelejte do misky, vmiešajte doň nasekané arašidy a nechajte ho úplne vychladnúť.
Krok 3: Smotanový krém (Opravený a funkčný postup):
- 13. Toto je kľúčový krok, aby sa krém nezrazil. Nikdy nemiešajte smotanu a syr naraz!
- 14. V jednej mise vyšľahajte úplne studenú smotanu na šľahanie (200 g) spolu s práškovým cukrom (80 g) dotuha.
- 15. V druhej, väčšej mise, krátko rozmiešajte zmäknutý smotanový syr (400 g, izbovej teploty) s vanilkou, aby bol hladký.
- 16. Teraz stierkou, nie mixérom, po častiach zľahka vmiešajte (zaviňte) tuhú šľahačku do syrového základu, kým sa nespoja.
Krok 4: Vrstvenie pohárov:
- 17. Pripravte si 10 pohárov. Na dno každého pohára dajte vrstvu kakaových omrviniek (z korpusu).
- 18. Na omrvinky dajte vrstvu smotanového krému (ideálne to ide cukrárskym vreckom, ale zvládnete to aj lyžičkou).
- 19. Na krém dajte vrstvu arašidového karamelu.
- 20. Opakujte postup ešte raz: omrvinky, krém, karamel. Vrstvenie zakončite krémom.
- 21. Poháre vložte stuhnúť do chladničky aspoň na 4–6 hodín, aby sa chute prepojili a krém spevnel.
Poznámky
1. Ako na krém bez zrazenia: Najväčšia chyba je šľahať studenú smotanu priamo do hustého smotanového syra. Vždy vyšľahajte šľahačku dotuha zvlášť (úplne studenú) a syr (izbovej teploty) vymiešajte dohladka zvlášť. Spájajte ich až na konci, ručne a zľahka stierkou.
2. Pozor na karamel: Pri varení karamelu (krok 10) vždy používajte vysoký hrniec. Keď pridáte akúkoľvek tekutinu (smotanu) do horúceho cukru, zmes okamžite zväčší svoj objem 3- až 4-krát a mohla by vás vážne popáliť.
Jednoduché variácie:
Rýchla verzia (bez pečenia): Ak absolútne nemáte čas piecť korpus, môžete ho nahradiť rozdrvenými kakaovými sušienkami (napr. BeBe alebo Oreo).
Extra čokoláda: Môžete medzi vrstvy krému a karamelu pridať aj tenkú vrstvu čokoládovej ganache.
Výživa
Podávanie: 1pohárKalórie: 400kcalSacharidy: 32gBielkoviny: 6gTuk: 28gNasýtený tuk: 15gCukor: 25g