Domáci pohánkový chlieb z celých krúpov
Upečený domáci pohánkový chlieb z celých krúpov obsahuje hutnú zmes piatich druhov semienok. Tento overený trojdňový postup pomalej fermentácie v chladničke robíme pravidelne s použitím obyčajného ponorného mixéra.
Zloženie
- 500 g pohánka, celé zrno
- 700 ml voda na namáčanie
- 10 g soľ (1 PL)
- 5 PL chia semienka
- 5 PL konopné semienka
- 5 PL slnečnicové semienka (+ hrsť na posypanie)
- 5 PL sezamové semienka
- 0.5 PL korenie na chlieb
Pokyny
- Pohánkové krúpy prepláchnite v dvoch vodách a sceďte. Vložte ich do misky, zalejte čistou vodou a nechajte cez noc odpočívať v chladničke.
- Vodu na druhý deň nezlievajte, pretože obsahuje uvoľnený škrob z krúpov potrebný pre pevné spojenie cesta. K namočenej pohánke pridajte soľ a hmotu rozmixujte ponorným mixérom.
- Mixujte do konzistencie hustej kaše. V hmote musia naďalej zostať viditeľné drobné kúsky zŕn.
- Pridajte všetky druhy semienok a odmerané korenie na chlieb. Zmes dôkladne premiešajte pevnou varechou.
- Misku prikryte a vložte do chladničky na ďalších 24 hodín. Semienka vtiahnu prebytočnú vlhkosť a cesto výrazne zhustne.
- Papier na pečenie poriadne pokrčte v rukách a vyložte ním formu s rozmermi približne 31 x 24 cm. Vylejte do nej hustú zmes a povrch zarovnajte.
- Vrch posypte slnečnicovými semienkami a jemne ich zatlačte do cesta. Pečte v rúre predhriatej na 190 °C presne 75 minút.
- Upečený chlieb ihneď vyberte z formy. Nechajte ho úplne vychladnúť na kovovej mriežke pred prvým krájaním.
Poznámky
- Tip 1: Pohánka má prirodzene výraznú zemitú arómu. Polievková lyžica korenia na chlieb túto špecifickú vôňu úspešne neutralizuje.
- Tip 2: Chlieb po 3 dňoch uskladnenia pri izbovej teplote nakrájajte na plátky. Vložte ich do uzatvárateľných vreciek a rovno zamrazte.
Výživa
Podávanie: 1krajecKalórie: 210kcalSacharidy: 28gBielkoviny: 7gTuk: 8gNasýtený tuk: 1gCukor: 1g