Domáci paradajkový pretlak
Stojíte pred regálom v obchode a váhate, ktorý paradajkový pretlak si vybrať? S týmto receptom sa táto dilema stane minulosťou. Pripravte si s nami ten najpoctivejší domáci paradajkový pretlak, ktorý chutí ako koncentrované letné slnko a je úplne bez zbytočnej chémie, konzervantov a pridaných cukrov. Jeho chuť je taká bohatá, hlboká a autentická, že sa s ním žiadny kupovaný produkt nemôže porovnávať. Výroba vlastného pretlaku je navyše nesmierne uspokojivá činnosť, vďaka ktorej si uchováte to najlepšie z paradajkovej sezóny v pohároch na celý rok.
Vybavenie
- Veľký hrniec (aspoň 8-litrový)
- Tyčový mixér
- Husté sitko alebo pasírovač
- Zaváracie poháre s viečkami
Zloženie
Suroviny na poctivý pretlak:
- 6500 g zrelých mäsitých paradajok
- 1 PL soli
- 3 PL kvalitného olivového oleja
Pokyny
Príprava a varenie paradajok:
- 1. Paradajky dôkladne umyjeme a nakrájame na štvrtiny alebo menšie kocky. Nie je potrebné ich lúpať ani zbavovať jadierok.
- 2. Nakrájané paradajky vložíme do veľkého, širokého hrnca. Prikryjeme pokrievkou a na strednom ohni privedieme do varu.
- 3. Keď paradajky začnú vrieť a pustia šťavu, znížime teplotu a za občasného miešania ich varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým nie sú úplne rozvarené a mäkké.
Príprava pretlaku (pasírovanie a redukcia):
- 4. Odstavíme hrniec z ohňa. Pomocou tyčového mixéra rozmixujeme celú paradajkovú zmes priamo v hrnci dohladka.
- 5. Pripravíme si druhý čistý hrniec a naň položíme husté sitko alebo pasírovač.
- 6. Rozmixovanú zmes postupne, po naberačkách, lejeme do sitka a pomocou varešky alebo stierky ju pasírujeme. Cieľom je pretlačiť všetku tekutinu a jemnú dužinu, pričom v sitku by mali zostať len šupky a semienka.
- 7. Kľúčový krok pre chuť: Hrniec s čistou, hladkou paradajkovou šťavou vrátime na sporák. Na miernom ohni, bez pokrievky, ju privedieme do mierneho varu.
- 8. Za občasného miešania (ku koncu častejšie, aby sa pretlak nepripaľoval) varíme a odparujeme vodu približne 1,5 až 2 hodiny. Pretlak postupne hustne a jeho farba tmavne. Je hotový, keď má hustú, krémovú konzistenciu a po prejdení vareškou po dne zostáva na chvíľu cestička.
- 9. Do hotového, zredukovaného pretlaku vmiešame 1 polievkovú lyžicu soli a necháme ho ešte raz prebublať.
Konzervovanie:
- 10. Pripravíme si čisté, vysterilizované poháre a viečka.
- 11. Ešte horúci pretlak plníme do horúcich pohárov, pričom necháme asi 1 cm voľného miesta pod okrajom.
- 12. Na povrch pretlaku v každom pohári nalejeme približne pol lyžice olivového oleja. Olej vytvorí ochrannú vrstvu.
- 13. Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme viečkami.
- 14. Na dno veľkého hrnca položíme utierku. Na ňu poukladáme naplnené poháre tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- 15. Zalejeme ich horúcou vodou do výšky približne 2/3 pohárov. Prikryjeme pokrievkou, privedieme do mierneho varu a sterilizujeme 20 minút.
- 16. Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme, položíme na utierku viečkom nahor a necháme voľne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Poznámky
1. Pre ešte intenzívnejšiu chuť a hustejšiu konzistenciu pretlaku rada používam podlhovasté, mäsité odrody paradajok (napríklad San Marzano), ktoré majú menej semienok a vody.
2. Šťavu, ktorá zostane v sitku po pasírovaní (ak by bola príliš vodnatá), nevylievam! Zmiešam ju so soľou a bylinkami a zamrazím vo formičkách na ľad ako základ do polievok.
3. Ak chcem mať pretlak ochutený, môžem počas redukcie pridať aj pár lístkov čerstvej bazalky alebo vetvičku rozmarínu. Pred plnením do pohárov ich však vyberiem.
4. Proces redukcie si môžem zjednodušiť tak, že prepasírovanú šťavu vylejem na veľký hlboký plech a vložím do rúry vyhriatej na 150°C. Voda sa bude odparovať rýchlejšie vďaka väčšej ploche.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 45kcalSacharidy: 7gBielkoviny: 2gTuk: 1.5gNasýtený tuk: 0.2gSodík: 250mgDraslík: 300mgVláknina: 1.5gCukor: 5g