Späť
–+ porcie
Panna Cotta rez

Domáci Panna Cotta rez s čokoládovou polevou

Ak patríte k milovníkom jemných, krémových dezertov, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku, tento recept na najlepší domáci Panna Cotta rez s chrumkavou čokoládovou polevou si určite zamilujete. Ide o elegantnú a prekvapivo jednoduchú nepečenú dobrotu, ktorá je ideálna na akúkoľvek príležitosť – či už ako ľahký dezert po výdatnom obede, sladké potešenie ku káve, alebo ako pôsobivé pohostenie pre návštevy.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 5 minúty
Tuhnutie (celkovo min.) 4 hodiny
Celkový čas 4 hodiny 25 minúty
Kurz Dezert, Nepečené
Kuchyňa Medzinárodná, Talianska (inšpirácia)
Porcie 8 rezov
Kalórie 350 kcal

Vybavenie

  • Malá miska (na želatínu)
  • Väčšia misa (na Panna Cotta zmes)
  • Metlička
  • Forma na biskupský chlebíček (cca 25x10 cm) alebo podobná
  • Potravinárska fólia
  • Teplovzdorná miska (na čokoládovú polevu)
  • Menší hrniec (na vodný kúpeľ, voliteľné pre polevu)
  • Stierka alebo nôž (na roztieranie polevy)
  • Ostrý nôž (na krájanie)

Zloženie
  

Na Panna Cotta základ:

  • 300 g bieleho smotanového jogurtu (ideálne plnotučný grécky typ)
  • 500 ml smotany na varenie (10-12% tuku) alebo smotany na šľahanie (min. 30% tuku) pre bohatšiu chuť
  • 60 g práškového cukru (preosiateho)
  • 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g) (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
  • 25 g práškovej želatíny
  • 100 ml studenej vody (na napučanie želatíny)

Na čokoládovú polevu:

  • 200 g kvalitnej horkej čokolády (s obsahom kakaa aspoň 50-60%), nasekanej na malé kúsky
  • 1,5 PL rastlinného oleja (napr. kokosový pre chrumkavosť, alebo slnečnicový)

Pokyny
 

Príprava Panna Cotta základu:

  • 1. Najprv si pripravte želatínu. Do malej misky nasypte práškovú želatínu (25 g) a zalejte ju studenou vodou (100 ml). Dobre premiešajte a nechajte ju približne 5–10 minút napučiavať.
  • 2. Medzitým si vo väčšej mise metličkou alebo lyžicou dôkladne zmiešajte biely jogurt (300 g) s preosiatym práškovým cukrom (60 g) a vanilkovým cukrom (1 balíček) do hladkej zmesi.
  • 3. K jogurtovej zmesi postupne prilievajte smotanu (500 ml) a všetko spolu dobre premiešajte, kým sa ingrediencie úplne nespoja.
  • 4. Napučanú želatínu mierne zohrejte (v mikrovlnnej rúre na pár sekúnd alebo vo vodnom kúpeli), len kým sa úplne nerozpustí a nie je tekutá. Dôležité: Želatína sa nesmie variť, inak by stratila svoju želírovaciu schopnosť!
  • 5. Tekutú rozpustenú želatínu za stáleho miešania metličkou pomaly a tenkým prúdom vlejte do pripravenej jogurtovo-smotanovej zmesi. Dôkladne premiešajte, aby sa želatína rovnomerne rozložila v celom objeme krému.
  • 6. Pripravte si formu – ideálna je forma na biskupský chlebíček (s rozmermi približne 25x10 cm) alebo iná menšia obdĺžniková či štvorcová forma. Pre ľahšie vyberanie hotového dezertu odporúčame formu dôkladne vystlať potravinárskou fóliou tak, aby fólia presahovala cez okraje.
  • 7. Pripravenú Panna Cotta zmes nalejte do vystlanej formy. Formu vložte do chladničky a nechajte ju dôkladne tuhnúť minimálne 3–4 hodiny, ideálne však dlhšie alebo cez noc, kým nie je hmota úplne pevná.

Tuhnutie a príprava polevy:

  • 8. Keď je Panna Cotta základ úplne stuhnutý, opatrne ho pomocou presahujúcej fólie vyberte z formy a preložte na servírovací tanier alebo podnos. Fóliu odstráňte.
  • 9. Pripravte si čokoládovú polevu. Nasekanú horkú čokoládu (200 g) vložte do teplovzdornej misky. Pridajte rastlinný olej (1,5 PL), ktorý dodá poleve krásny lesk a pomôže jej byť po stuhnutí mierne chrumkavá.
  • 10. Zmes čokolády a oleja rozpustite nad parou vo vodnom kúpeli alebo opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, pričom po každom dôkladne premiešajte). Miešajte, kým nevznikne hladká a lesklá čokoládová poleva. Nechajte ju chvíľu mierne vychladnúť, aby nebola príliš horúca (mala by byť teplá, ale nie vriaca).

Dokončenie a podávanie:

  • 11. Mierne vychladnutou, ale stále tekutou čokoládovou polevou rovnomerne polejte celý povrch stuhnutého Panna Cotta rezu. Pomocou stierky alebo noža môžete polevu pekne uhladiť a rozotrieť aj po bokoch, ak si želáte.
  • 12. Dezert s čokoládovou polevou vložte opäť do chladničky a nechajte polevu úplne stuhnúť, čo potrvá približne 15–20 minút.
  • 13. Akonáhle je čokoládová poleva pevná, môžete Panna Cotta rez servírovať. Krájajte ho ostrým nožom (ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a utrieť) na úhľadné plátky alebo kocky.

Poznámky

1. Pre ešte jemnejšiu a krémovejšiu Panna Cottu odporúčam použiť smotanu na šľahanie s vyšším obsahom tuku (33% a viac) a kvalitný plnotučný grécky jogurt. Všetky mliečne výrobky by mali mať ideálne izbovú teplotu (okrem smotany na šľahanie, ak by ste ju šľahali zvlášť, čo v tomto recepte nie je potrebné).
2. Ak chcete experimentovať s chuťami, môžete do jogurtovo-smotanovej zmesi pridať aj trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry pre svieži nádych, alebo namiesto vanilky použiť mandľovú či inú obľúbenú arómu.
3. Čokoládovú polevu môžete obohatiť pridaním malého množstva (napr. 1 ČL) instantnej kávy rozpustenej v troche horúcej vody pre kávový nádych, alebo štipkou chilli pre pikantný kontrast.
4. Hotový Panna Cotta rez môžete pred podávaním ozdobiť čerstvým ovocím (výborne sa hodia maliny, jahody, čučoriedky), lístkami mäty, šľahačkou alebo posypať nasekanými orechmi či strúhanou čokoládou.

Výživa

Podávanie: 1gKalórie: 350kcalSacharidy: 25gBielkoviny: 6gTuk: 25gNasýtený tuk: 14gPolynenasýtený tuk: 1.5gMononenasýtený tuk: 7gCholesterol: 40mgSodík: 70mgDraslík: 200mgVláknina: 1.5gCukor: 20g