Domáci maslový toastový chlieb (krok za krokom)
Vôňa čerstvo upečeného maslového toastového chleba je na nezaplatenie. Dlho som hľadal recept, ktorý by bol naozaj spoľahlivý a výsledok by stál za to. Tento podrobný sprievodca vás prevedie celým procesom, od miesenia až po zlatistú kôrku. Bude lepší ako z obchodu!
Vybavenie
- Forma na toastový chlieb alebo biskupský chlebíček (cca 30x12 cm)
- Kuchynský robot s hnetacím hákom (odporúčané)
Zloženie
- 500 g chlebovej múky (alebo hladkej T650)
- 300 g vlažného mlieka (cca 35-40 °C)
- 60 g kryštálového cukru
- 56 g masla (rozpusteného, nie horúceho)
- 12 g sušeného droždia
- 1 ks vajce
- 1/2 ČL soli
Pokyny
Príprava cesta a kysnutie:
- 1. Najprv si pripravte kvások. Do misky nalejte vlažné mlieko, pridajte lyžicu cukru (z celkového množstva) a droždie. Zľahka premiešajte a nechajte na teplom mieste postáť 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
- 2. Do veľkej misy (ideálne od kuchynského robota) preosejte múku. Pridajte zvyšný cukor, soľ, vajce, rozpustené maslo a hotový kvások.
- 3. Pomocou háku na miesenie mieste cesto aspoň 8–10 minút. Ručne to potrvá asi 15 minút. Výsledkom musí byť hladké a elastické cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy.
- 4. Cesto vytvarujte do bochníka, vložte ho do čistej misy zľahka vytretej olejom, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 60–90 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie chleba:
- 5. Formu na toastový chlieb alebo biskupský chlebíček (s rozmermi cca 30x12 cm) dôkladne vymastite maslom.
- 6. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rozdeľte ho na štyri rovnaké časti. Z každej vytvarujte guľku.
- 7. Teraz prichádza to kúzlo. Každú guľku postupne rozvaľkajte na ovál hrubý asi 1 cm. Dlhšie strany preložte do stredu, ako keby ste skladali list. Zľahka prejdite valčekom.
- 8. Potom cesto od kratšej strany pevne zrolujte do malého, úhľadného valčeka. Tento postup zopakujte so všetkými štyrmi guľkami.
- 9. Všetky štyri valčeky uložte do pripravenej formy tesne vedľa seba.
Finálne kysnutie a pečenie:
- 10. Formu prikryte utierkou a nechajte cesto finálne kysnúť na teplom mieste ďalších 45–60 minút. Cesto by malo narásť takmer po okraj formy.
- 11. Rúru si predhrejte na 180 °C.
- 12. Teraz si vyberte spôsob pečenia podľa vašej formy:
Ak máte formu s vrchnákom: Formu zatvorte a vložte do rúry. Pečte 30–35 minút. Získate tak typický hranatý toastový chlieb.
Ak máte klasickú formu (bez vrchnáku): Povrch cesta pred pečením potrite rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom. Pečte 30–35 minút. Chlieb bude mať klasický zaoblený vrch. - 13. Upečený chlieb ihneď vyklopte z formy na mriežku. Je dôležité, aby mohol chladnúť zo všetkých strán a nezaparil sa. Krájajte až po úplnom vychladnutí.
Poznámky
1. Prečo také zložité tvarovanie? Špeciálne tvarovanie zo štyroch malých roliek nie je len na ozdobu. Práve tento postup vytvára v chlebe typickú jemnú, mäkkú a mierne "oddeliteľnú" striedku, ktorá je pre kvalitný toastový chlieb charakteristická.
2. Akú múku použiť? Recept najlepšie funguje s chlebovou múkou, ktorá má viac bielkovín a tvorí lepšiu štruktúru. Ak ju nezoženiete, siahnite po hladkej múke 'špeciál' (typ T650). Výsledok bude stále výborný.
3. Je už upečený? Okrem krásnej zlatistej farby spoznáte dobre upečený chlieb aj podľa zvuku. Keď na jeho spodok zaklopete prstom, mal by znieť duto. To je spoľahlivý znak, že je prepečený aj vnútri.
Variácie:
• Celozrnná verzia: Nahraďte 1/3 chlebovej múky celozrnnou pšeničnou alebo špaldovou múkou pre zdravšiu a hutnejšiu verziu.
• So semienkami: Do cesta môžete pri miesení pridať hrsť slnečnicových, tekvicových alebo ľanových semienok.
• Sladký chlebík: Pridajte o lyžicu cukru viac, štipku škorice a hrsť hrozienok pre sladký raňajkový chlieb, ktorý pripomína vianočku.
Výživa
Podávanie: 1krajecKalórie: 130kcalSacharidy: 21gBielkoviny: 4gTuk: 3.5gNasýtený tuk: 2gCukor: 4g