Domáci marhuľový kompót (Recept ako od babičky)
Zatvorte oči a predstavte si tú najdokonalejšiu chuť leta – sladké, slnkom preliate marhule plávajúce v priezračnom a voňavom sirupe. Presne taký je tento marhuľový kompót! Toto nie je len obyčajný recept, ale overený postup, ako dosiahnuť dokonalý výsledok: kúsky ovocia, ktoré zostanú krásne vcelku, nerozvaria sa na kašu a zachovajú si svoju úžasnú textúru. Sirup je chuťovo vyvážený a presne taký, aký si pamätáte od babičky. Pripravte sa na kompót, ktorý sa stane korunou vašej špajze a zatieni všetky kupované verzie.
Vybavenie
- Veľké zaváracie poháre (cca 9x 500ml)
- Veľký hrniec na sirup
- Veľký hrniec (na sterilizáciu)
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 3000 g zrelých, ale pevných marhúľ
- 1500 - 2500 g kryštálového cukru (podľa sladkosti ovocia)
- 1.5 - 2 litre vody (podľa potreby)
- pár marhuľových jadier z kôstok (voliteľné)
Pokyny
Príprava marhúľ a pohárov:
- 1. Marhule umyjeme, rozpolíme a vykôstkujeme. Podľa veľkosti ich môžeme nechať ako polovičky alebo nakrájať na štvrtiny. Dôležité je, aby boli plody pevné a nie prezreté.
- 2. Pripravíme si dokonale čisté zaváracie poháre a viečka. Dôkladne ich umyjeme v horúcej vode so saponátom a necháme uschnúť, alebo ich pre istotu vysterilizujeme v rúre pri 100°C po dobu 15 minút.
- 3. Ak sa rozhodnete použiť marhuľové jadrá, pár kôstok opatrne rozbite kladivkom a vyberte jadierka. Do každého pohára môžete vložiť jedno.
- 4. Pripravené polovice marhúľ tesne ukladáme do pohárov, rezom nadol. Zaplníme ich približne do 2/3.
Varenie a plnenie kompótu:
- 5. V Hrnci si pripravíme sirup. Zmiešame vodu a cukor a privedieme k varu. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- 6. Ešte horúcim, vriacim sirupom pomaly zalievame marhule v pohároch. Dbáme na to, aby boli všetky kúsky ovocia úplne ponorené a aby sirup siahal približne 1-2 cm pod okraj.
- 7. Čistou utierkou alebo obrúskom dôkladne utrieme okraje pohárov do sucha. Ihneď nasadíme viečka a pevne ich uzavrieme.
Uzavretie a uskladnenie:
- 8. Pre 100% istotu dlhodobej trvanlivosti odporúčame kompót sterilizovať. Uzavreté poháre vložte do veľkého hrnca vystlaného utierkou, zalejte teplou vodou do 2/3 výšky pohárov a sterilizujte pri teplote 85°C po dobu 20 minút.
- 9. Po sterilizácii poháre opatrne vyberieme a necháme ich voľne vychladnúť na utierke, ideálne viečkom nadol.
- 10. Vychladnuté poháre skontrolujeme (viečko musí byť preliačené dovnútra), utrieme a uskladníme na chladnom a tmavom mieste.
Poznámky
1. Množstvo cukru si vždy upravujem podľa sladkosti marhúľ. Ako základné pravidlo používam pomer cca 600-800 g cukru na 1 liter vody. Pre kyslejšie odrody a hustejší sirup sa prikloním k hornej hranici.
2. Pre zaujímavejšiu a vianočnejšiu vôňu niekedy pridám do každého pohára aj malý kúsok celej škorice alebo jeden klinček. K marhuliam sa to fantasticky hodí.
3. Marhuľové jadrá dodajú kompótu naozaj zaujímavú, jemne horkastú, mandľovú príchuť, ktorú mám veľmi rád. Je však dobré vedieť, že obsahujú amygdalín, preto ich používam s mierou, naozaj len jedno-dve na pohár.
4. Kľúčom k tomu, aby sa marhule nerozvarili na kašu, je použiť naozaj pevné, nie prezreté plody a zaliať ich horúcim sirupom. Dlhé varenie priamo v hrnci by ich zničilo, preto je šetrná sterilizácia v pohároch ideálna.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 120kcalSacharidy: 30gBielkoviny: 0.5gTuk: 0.1gSodík: 5mgDraslík: 150mgVláknina: 1.5gCukor: 28gVitamín A: 1000IUVitamín C: 5mgVápnik: 10mgŽelezo: 0.3mg