Domáci makový závin (Tradičný recept)
Vôňa čerstvo upečeného makového závinu patrí k tým najkrajším spomienkam na detstvo a nedeľné rána u babičky. Tento tradičný recept vás krok za krokom prevedie prípravou dokonale vláčneho kysnutého cesta a bohatej, šťavnatej makovej plnky. Ideálny je na raňajky, ku káve alebo ako sladká bodka za rodinným obedom.
Vybavenie
- Misa na kysnutie
- Valček na cesto
- Plech na pečenie
Zloženie
Na kysnuté cesto:
- 300 g polohrubej múky
- 120 ml vlažného mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 50 g masla (rozpusteného, vlažného)
- 5 g sušeného droždia (alebo 15 g čerstvého)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 ks celé vajce
- 1 PL rastlinného oleja (na vymastenie misy)
- štipka soli
Na makovú plnku:
- 200 g celého maku
- 120 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 1 ks vaječný bielok
Na dokončenie:
- 1 ks vaječného žĺtka
- 1 PL mlieka
- 20 g masla (na potretie po upečení)
Pokyny
Príprava makovej plnky:
- 1. Mak nasypte do hrnca a niekoľkokrát ho prepláchnite v studenej vode, kým nebude voda takmer číra.
- 2. Zalejte ho čistou vodou tak, aby bol ponorený, a priveďte do varu. Na strednom ohni ho za občasného miešania varte 30-40 minút. Prípadnú penu zberajte lyžicou.
- 3. Uvarený mak sceďte cez veľmi husté sitko alebo sitko vystlané gázou či plátienkom. Dôkladne z neho vytlačte všetku prebytočnú vodu.
- 4. Ešte teplý mak rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Následne doň vmiešajte cukor, maslo a vaječný bielok, čím vytvoríte vláčnu plnku. Nechajte ju úplne vychladnúť.
Miesenie a kysnutie cesta:
- 5. Pripravte si kvások: do vlažného mlieka pridajte lyžicu cukru, rozdrobte droždie a jemne premiešajte. Prikryte a nechajte na teplom mieste vzísť (cca 10 minút).
- 6. Vo veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, zvyšný cukor, vanilkový cukor a štipku soli.
- 7. Pridajte celé vajce, rozpustené maslo a vzídený kvások. Vymieste hladké, nelepivé cesto (ručne alebo v robote).
- 8. Misu jemne potrite olejom, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a finálne pečenie:
- 9. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a zľahka ho premiesne. Nechajte ho ešte 10 minút odpočívať. Rúru si predhrejte na 180 °C.
- 10. Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm.
- 11. Kľúčový krok tvarovania: Na strednú tretinu obdĺžnika po dĺžke natrite vychladnutú makovú plnku. Obe bočné tretiny cesta narežte nožom alebo radielkom na približne 2 cm široké pásiky, šikmo smerom od stredu von.
- 12. Najprv preložte cez plnku horný a dolný okraj cesta. Následne začnite striedavo prekladať narezané pásiky z pravej a ľavej strany šikmo cez stred, čím vytvoríte vzor vrkoča.
- 13. Hotový závin opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryte ho a nechajte finálne podkysnúť ešte 30-40 minút.
- 14. V miske rozšľahajte žĺtok s lyžicou mlieka. Podkysnutý závin dôkladne potrite.
- 15. Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 35 minút dozlatista.
- 16. Horúci závin ihneď po vytiahnutí z rúry potrite rozpusteným maslom pre lesk a vláčnosť. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Poznámky
1. Ak sa chcete vyhnúť zdĺhavému vareniu maku, použite 250 g už pomletého maku, ktorý len krátko povaríte so 150 ml mlieka a cukrom.
2. Pre ešte lepšiu chuť pridajte do makovej plnky aj nastrúhanú kôru z 1 bio citróna alebo lyžičku rumu.
3. Cesto bude ešte vláčnejšie, ak na dno rúry počas pečenia položíte malý hrnček s horúcou vodou.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 350kcalSacharidy: 45gBielkoviny: 8gTuk: 15gNasýtený tuk: 6gCholesterol: 40mgSodík: 80mgDraslík: 150mgVláknina: 4gCukor: 20gVitamín A: 5IUVitamín C: 1mgVápnik: 15mgŽelezo: 10mg