Späť
–+ porcie
domáci kurací junior

Domáci kurací junior (saláma)

Povedzte zbohom salámam a nárezom plným konzervantov, farbív a nejasného zloženia! S týmto receptom si pripravíte poctivý domáci kurací junior, pri ktorom budete mať stopercentnú istotu, čo jete. Predstavte si tú chuť: dokonale jemné a šťavnaté kuracie mäso, delikátne ochutené zeleninou z vývaru, s krásnou mozaikou z varených bielkov a s jemne ružovým nádychom vďaka kvapke šťavy z červenej repy. Výsledkom je zdravá a neuveriteľne chutná domáca saláma, ktorú s čistým svedomím ponúknete celej rodine, vrátane tých najmenších.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 30 minúty
Čas varenia 2 hodiny
Čas tuhnutia v chladničke 12 hodiny
Celkový čas 14 hodiny 30 minúty
Kurz Desiata, Predjedlo, Raňajky
Kuchyňa Česká, Slovenská
Porcie 15 porcií (cca 1.5 kg)
Kalórie 180 kcal

Vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Výkonný mixér alebo food processor
  • Forma na srnčí chrbát (alebo terinu)
  • Potravinová fólia

Zloženie
  

Potrebné suroviny:

  • 900 g kuracích stehien (s kosťou a kožou)
  • 1 ks kuracích pŕs (cca 250 g)
  • 35 g práškovej želatíny
  • 1 ks cibule
  • 1 ks mrkvy
  • 3 ks varených vaječných bielkov
  • 3-4 PL šťavy zo surovej červenej repy (cca)
  • 3 ks bobkového listu
  • 0.5 ČL celého čierneho korenia
  • 1-2 ČL soli (podľa chuti)
  • 1.5 l vody (cca, alebo aby bolo mäso ponorené)
  • 1 PL jedlej sódy (na umytie mäsa, voliteľné)

Pokyny
 

Príprava vývaru a mäsa:

  • 1. Ak používate jedlú sódu, rozpustite ju vo veľkej mise s vodou. Pridajte kuracie stehná, nechajte ich postáť 10 minút a následne ich dôkladne prepláchnite pod studenou tečúcou vodou. Tento krok pomáha pri čistení, ale je voliteľný.
  • 2. Umyte stehná, celé kuracie prsia, ošúpanú celú cibuľu, ošúpanú celú mrkvu, bobkové listy a guličky čierneho korenia vložte do veľkého hrnca.
  • 3. Zalejte dostatočným množstvom studenej vody, aby bolo mäso takmer celé ponorené (približne 1,5 litra). Privedieme do varu, potom znížime teplotu na mierne vrenie.
  • 4. Vývar varte čiastočne prikrytý 2 hodiny. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu počas prvých minút, odoberajte lyžicou.
  • 5. Po 2 hodinách opatrne vyberte uvarené mäso a mrkvu z vývaru. Nechajte ich mierne vychladnúť. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistej nádoby.

Mixovanie a tvarovanie salámy:

  • 6. Dôležité: Z horúceho precedeného vývaru odmerajte presne 400 ml. Do tohto odmeraného horúceho vývaru nasypte práškovú želatínu (35 g) a metličkou ju intenzívne miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Dajte bokom.
  • 7. Kým mäso chladne, ošúpte si natvrdo uvarené vajcia a bielky nakrájajte na malé, úhľadné kocky. Žĺtky v tomto recepte nepoužijeme.
  • 8. Z mierne vychladnutých kuracích stehien dôkladne oberte všetko mäso a odstráňte kosti aj kožu. Tie vyhoďte. Mäso zo stehien a pŕs natrhajte na menšie kúsky.
  • 9. Do nádoby výkonného mixéra alebo food processora vložte všetko obraté mäso, nakrájanú uvarenú mrkvu, soľ, šťavu z červenej repy a pripravený vývar so želatínou.
  • 10. Všetko spolu mixujte na vysokých otáčkach niekoľko minút, kým nezískate úplne hladkú, jemnú a homogénnu pastu ružovkastej farby.
  • 11. Hotovú rozmixovanú zmes prelejte do misy, pridajte na kocky nakrájané vaječné bielky a už len zľahka premiešajte lyžicou.
  • 12. Pripravte si formu – ideálna je forma na srnčí chrbát alebo menšia forma na biskupský chlebíček, ktorú dôkladne vysteliete potravinovou fóliou. Zmes nalejte do pripravenej formy, povrch uhlaďte a formou párkrát jemne buchnite o pracovnú dosku, aby ste sa zbavili prípadných vzduchových bublín.

Tuhnutie a servírovanie:

  • 13. Formu prikryte a vložte do chladničky stuhnúť aspoň na 12 hodín, ideálne však cez noc.
  • 14. Po dokonalom stuhnutí salámu jednoducho vyklopíte z formy vďaka potravinovej fólii. Krájajte na tenké plátky a podávajte. Skladujte v chladničke, dobre zabalenú, a spotrebujte do pár dní.

Poznámky

1. Šťavu z repy získam najľahšie tak, že kúsok surovej repy nahrubo nastrúham a potom ju cez čistú gázu alebo utierku poriadne vyžmýkam. Stačí naozaj len pár lyžíc pre krásnu farbu.
2. Pre ešte zaujímavejšiu chuť a textúru niekedy do zmesi okrem vaječných bielkov pridávam aj nakladanú kapiu alebo sterilizovaný hrášok.
3. Ak chcem salámu pripraviť do tradičnejšieho tvaru, používam tlačenkové črevá, ktoré sa dajú kúpiť v mäsiarskych potrebách. Zmes do nich natlačím a konce dobre zaviažem.
4. Táto domáca saláma je skvelá na chlebíčky. Rada ju podávam na čerstvom pečive s kyslou uhorkou a kolieskom cibule.

Výživa

Podávanie: 100gKalórie: 180kcalSacharidy: 1gBielkoviny: 25gTuk: 8gNasýtený tuk: 2.5gCholesterol: 120mgSodík: 250mgVláknina: 0.2gCukor: 0.5g