Domáci kečup s chilli
Zabudnite na všetky presladené kečupy plné konzervantov, ktoré poznáte z pultov obchodov. S týmto receptom si pripravíte ten najpoctivejší domáci kečup, ktorý je chuťovo úplne iná liga. Je to dokonalá harmónia zrelých paradajok, sladkastej chuti hnedého cukru a jemnej pikantnosti chilli. Vďaka správne vyváženým koreninám má bohatú, komplexnú chuť, ktorá fantasticky doplní hranolčeky, burgre, grilované mäso a všetko, kde máte radi kečup. Garantujeme vám, že keď raz ochutnáte tento domáci poklad, už nikdy nebudete chcieť iný. Tento recept je jednoducho TOP!
Vybavenie
- Veľký hrniec alebo tlakový hrniec
- Tyčový mixér
- Husté sitko
Zloženie
Suroviny na TOP kečup:
- 1500 g zrelých mäsitých paradajok
- 125 g hnedého cukru
- 80 ml jablčného alebo kvasného liehového octu (8%)
- 500 ml vody
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
- 0.5 ČL mletého chilli korenia (alebo podľa chuti)
Na dochutenie (voliteľné, pre extra chuť):
- 0.25 ČL mletej škorice
- 1 štipka mletých klinčekov
- 0.5 ČL cibuľového prášku
Pokyny
Príprava paradajkového základu:
- 1. Paradajky dôkladne umyjeme a nakrájame na štvrtiny.
- 2. Metóda v bežnom hrnci (odporúčaná): Vložíme paradajky do veľkého hrnca, podlejeme ich trochou vody (cca 100 ml), prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme približne 30-40 minút, alebo kým nie sú úplne mäkké a rozvarené.
- 3. Alternatíva v tlakovom hrnci: Vložíme paradajky do tlakového hrnca s trochou vody, uzavrieme a varíme pod tlakom 10–15 minút.
- 4. Uvarené paradajky necháme mierne vychladnúť a následne ich priamo v hrnci rozmixujeme tyčovým mixérom na čo najhladšiu kašu.
- 5. Túto zmes prepasírujeme cez husté sitko do čistého hrnca. Dôkladne ju prepasírujeme vareškou alebo stierkou, aby sme získali čo najviac čistej paradajkovej šťavy a v sitku zostali len šupky a semienka.
Varenie a dokončenie kečupu:
- 6. Do prepasírovanej paradajkovej šťavy pridáme zvyšok vody (400 ml, ak sme na začiatku použili 100 ml), hnedý cukor, ocot, soľ, mleté chilli a všetky voliteľné koreniny (škoricu, klinčeky, cibuľový prášok).
- 7. Všetko spolu dôkladne premiešame a na strednom ohni privedieme do varu.
- 8. Keď zmes zovrie, znížime teplotu a za občasného miešania varíme bez pokrievky približne 20–30 minút, alebo kým kečup nezhustne na požadovanú konzistenciu. Čím dlhšie ho budete variť, tým bude hustejší.
- 9. Na záver kečup ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou, cukrom alebo chilli.
- 10. Ešte horúci kečup nalejeme do čistej, vysterilizovanej fľaše alebo pohára, uzavrieme a necháme úplne vychladnúť.
- 11. Skladujeme v chladničke a po otvorení spotrebujeme do niekoľkých týždňov.
Poznámky
1. Pre extra hlbokú chuť môžem na začiatku spolu s paradajkami variť aj jednu menšiu cibuľu a strúčik cesnaku. Pred pasírovaním sa všetko spolu rozmixuje.
2. Hustotu kečupu si regulujem dĺžkou varenia. Čím dlhšie ho budem variť (redukovať), tým bude hustejší. Vždy ho však musím miešať, aby neprihorel od dna hrnca.
3. Namiesto hnedého cukru môžem použiť aj trstinový cukor alebo pre zdravšiu verziu med či javorový sirup. Množstvo potom prispôsobím podľa chuti.
4. Tento kečup je fantastický nielen k hranolčekom, ale aj ako základ na marinády na grilovanie alebo ako omáčka do domácich hamburgerov.
Výživa
Podávanie: 30gKalórie: 40kcalSacharidy: 9gBielkoviny: 0.5gTuk: 0.1gSodík: 150mgDraslík: 100mgVláknina: 0.5gCukor: 8g