Domáci cuketový kečup s karí a paprikou
Máte tento rok na záhrade takú úrodu cukiet, že už neviete, čo s nimi? Vyskúšajte tento geniálny recept na domáci cuketový kečup! Je to prekvapivo lahodná, zdravšia a oveľa zaujímavejšia alternatíva ku klasickému paradajkovému kečupu. Jeho chuť je dokonale vyvážená – sladká, kyslá, jemne pikantná a vďaka pridanému karí koreniu aj exoticky voňavá. Hodí sa absolútne ku všetkému, od grilovaného mäsa a hranolčekov až po použitie ako základ do rôznych omáčok. Urobte si zásoby a užívajte si túto dobrotu po celý rok!
Vybavenie
- Veľký hrniec s hrubým dnom
- Ponorný mixér
- Zaváracie poháre s viečkami
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 1,5 kg cukety (váženej pred očistením)
- 4 ks stredne veľkých cibúľ
- 400 g paradajkového pretlaku
- 500 g kryštálového cukru
- 250 ml octu (8%)
- 3 ČL soli
- 2 ČL karí korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1-2 štipky mletého čili (voliteľné)
Pokyny
Príprava zeleninového základu:
- 1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nahrubo. Vložíme ju do veľkého hrnca s hrubým dnom.
- 2. Cukety umyjeme a odrežeme im konce. Ak sú cukety väčšie a majú veľké jadierka, pozdĺžne ich prekrojíme a lyžicou vydlabeme mäkký stred.
- 3. Pripravené cukety nahrubo nastrúhame a pridáme ich do hrnca k cibuli.
- 4. Zeleninu zasypeme soľou, dôkladne premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme pri izbovej teplote odpočívať 3 až 4 hodiny. Zelenina krásne skrehne a pustí množstvo vlastnej šťavy.
Varenie a mixovanie:
- 5. Hrniec s odležanou zeleninou postavíme na sporák. Privedieme do varu, potom znížime plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania pomaly varíme 2 hodiny.
- 6. Po dvoch hodinách pridáme do úplne rozvarenej zeleniny cukor, premiešame a bez pokrievky varíme ďalších 20 minút, aby sa zmes trochu zredukovala.
- 7. Následne pridáme ocot, paradajkový pretlak, karí korenie, mletú papriku, čierne korenie a prípadne aj čili. Všetko dôkladne premiešame a ešte krátko prehrejeme.
- 8. Hrniec odstavíme z tepla a necháme zmes asi 10 minút mierne vychladnúť.
- 9. Ponorným mixérom rozmixujeme všetko priamo v hrnci do úplne hladkej a krémovej konzistencie.
Sterilizácia:
- 10. Ešte horúci kečup plníme do vopred pripravených čistých a vysterilizovaných pohárov. Hrdlá pohárov dôkladne očistíme a pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami.
- 11. Kľúčový krok (Sterilizácia): Na dno veľkého hrnca položíme utierku a poukladáme na ňu naplnené poháre. Zalejeme ich teplou vodou tak, aby siahala približne do 2/3 až 3/4 výšky pohárov.
- 12. Vodu privedieme do varu a na miernom ohni sterilizujeme po dobu 15-20 minút.
- 13. Po uplynutí času hrniec odstavíme, poháre opatrne vyberieme, otočíme ich hore dnom na utierku a necháme tak stáť 5-10 minút.
- 14. Nakoniec poháre otočíme naspäť a necháme ich voľne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Poznámky
1. Doba odležania zeleniny so soľou je dôležitá. Nevynechávajte ju. Zelenina krásne skrehne a pustí šťavu, vďaka čomu sa bude lepšie a rovnomernejšie variť.
2. Ak máte radi hustejší kečup, po pridaní cukru ho môžete variť bez pokrievky o niečo dlhšie, aby sa odparilo viac tekutiny. Hustotu si tak viete prispôsobiť.
3. Pre absolútne zamatovo hladkú konzistenciu môžete kečup po rozmixovaní ešte prepasírovať cez jemné sitko. Získate tak textúru porovnateľnú s kupovaným kečupom.
4. Tento kečup je fantastický nielen ku grilovanému mäsu či hranolčekom, ale aj ako základ na pizzu alebo do rôznych omáčok, napríklad na špagety alebo k mäsovým guľkám.
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 95kcalSacharidy: 22gBielkoviny: 1.5gTuk: 0.3gSodík: 400mgVláknina: 2gCukor: 20g