V miske zmiešajte 120 ml vody s droždím a pridajte 120 g chlebovej múky. Vypracujte veľmi mokré cesto, prikryte ho a nechajte kysnúť 1 hodinu.

Do nakysnutého štartéra prilejte 100 ml vody, zľahka premiešajte a prisypte zvyšných 200 g múky spolu so soľou.

Cesto iba krátko miešajte, kým sa všetky suroviny nespoja. Nemusíte ho vôbec miesiť. Misu prikryte a cesto nechajte 30 minút odpočívať.

Mokrou rukou natiahnite cesto zo štyroch strán a preložte ho vždy smerom do stredu. Následne ho nadvihnite a zľahka ním plesnite o misu. Toto opakovanie by malo trvať približne 15 sekúnd. Cesto prikryte a opäť nechajte 30 minút odpočívať.

Postup s natiahnutím, zložením a plesnutím o misu zopakujte ešte raz. Prikryté cesto nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, čo potrvá približne 2 hodiny.

Nakysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Z každej vytvarujte pevný bochník a nechajte ich prikryté odpočívať 10 minút.

Bochníky ešte raz jemne utiahnite, preložte na plech s papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte poslednýkrát kysnúť 30 minút.

Pred pečením bochníky jemne posypte múkou a na povrchu ich narežte žiletkou alebo ostrým nožom.

Rúru vyhrejte na 220 °C. Okolo chlebov na plechu frknite pár kvapiek vody, aby sa vytvorila para, a prikryte ich druhým plechom rovnakej veľkosti.

Chlieb pečte pri teplote 220 °C najskôr 20 minút pod krytom. Potom vrchný plech odstráňte a dopekajte ďalších 10 minút dozlatista. Upečený chlieb musí pri poklepaní na spodnú stranu znieť duto.