V miske zmiešaj metličkou múku a sušené droždie, prilej vodu a pridaj soľ. Stierkou spoj suroviny, kým nezmizne suchá múka.

Misku prikry pokrievkou a utierkou. Nechaj cesto odpočívať 30-40 minút pri izbovej teplote.

Navlhči si ruku vodou, aby sa cesto nelepilo. Cesto v miske natiahni dohora a prelož do stredu, zopakuj to 10-12 krát po celom obvode misky.

Misku opäť zakry a vlož do chladničky na 10-12 hodín (ideálne cez noc). Pomalé kysnutie v chlade vytvorí pevnú lepkovú štruktúru bez nutnosti miesenia.

Vykysnuté cesto popráš múkou, vyklop na pomúčenú dosku a okraje prekladaj do stredu. Vytvaruj bochník, otoč ho spojom nadol a jemne utiahni do tvaru gule.

Bochník prelož na papier na pečenie posypaný múkou a vlož do rozkladacej tortovej formy s priemerom 24 cm.

Formu prikry utierkou a nechaj podkysnúť ďalších 40-50 minút.

Rúru predhrej na 210 °C a na dno vlož žiaruvzdornú misku s vriacou vodou. Povrch chleba narež žiletkou alebo ostrým nožom.

Peč približne 25-30 minút, kým chlieb nezíska tmavozlatú farbu. Po upečení ho ihneď prelož na mriežku a krájaj až po úplnom vychladnutí.