Uvarte si espresso a nechajte ho úplne vychladnúť. Toto je kritický krok, pretože teplá káva by mascarpone okamžite zrazila a krém by sa rozpadol.

Do hlbokej misky dajte 250 g mascarpone a ručným šľahačom ho krátko prešľahajte. Potrebujete získať hladkú konzistenciu bez hrudiek.

K mascarpone prilejte 30 ml vychladnutej kávy a mixérom ju dôkladne zašľahajte, kým nie je zmes úplne kompaktná.

Následne prilejte 300 ml tekutej sladenej smotany na šľahanie. Šľahajte na stredných otáčkach, kým nezískate pevný a nadýchaný krém, ktorý dobre drží tvar.

Horkú čokoládu nasekajte ostrým nožom na drobné kúsky. Nepoužívajte mixér, jemný čokoládový prach by zafarbil celý krém, zatiaľ čo kúsky vytvoria peknú štruktúru. Čokoládu jemne zapracujte do krému pomocou kuchynskej stierky.

Na rovný podnos si pripravte nastaviteľnú cukrársku formu. Na dno rozložte 12 kusov sušienok do tvaru obdĺžnika, ideálne vo formáte 3 x 4 kusy. Formu stiahnite tak, aby sušienky tesne obopínala.

Na sušienkový základ rovnomerne navrstvite pripravený kávový krém. Povrch krému dôkladne uhlaďte stierkou do roviny.

Na uhladený krém presne poukladajte zvyšných 12 sušienok. Dbajte na to, aby kopírovali presné rozloženie spodnej vrstvy, inak sa vám bude hotový dezert zle krájať.

Formu prikryte potravinárskou fóliou, aby dezert nenatiahol pachy z mrazničky. Vložte zamraziť na minimálne 4 hodiny.

Po stuhnutí prejdite tenkým nožom pozdĺž vnútorného okraja formy a opatrne ju stiahnite nahor. Pri krájaní dezertu namočte nôž pred každým rezom do horúcej vody a utrite dosucha. Vďaka tomu ostanú rezy dokonale čisté a vrchné sušienky neprasknú.