Domáce zemiakové čipsy
Domáce zemiakové čipsy sú svätým grálom večerného chrumkania. Zabudnite na drahé, vzduchom naplnené vrecká zo supermarketu. Tento recept vás naučí, ako premeniť dva obyčajné zemiaky na zlatisté a extra chrumkavé lupienky za pár centov.
Zloženie
- 2 ks väčšie zemiaky (varný typ B alebo C, cca 420 g)
- 1 ČL soli (do vody na namáčanie)
- Voda (studená na pranie, vriaca na blanšírovanie, ľadová na schladenie)
- Olej na vyprážanie (repkový alebo slnečnicový, dostatočné množstvo na ponorenie)
- 1 PL syrového prášku (dostupné v e-shopoch, alternatíva: lahôdkové droždie alebo najemno strúhaný parmezán)
- 1 ČL mletej červenej papriky (sladká alebo údená)
Pokyny
- 1. Krájanie: Zemiaky ošúpte a pomocou mandolíny (kuchynského krájača) ich nakrájajte na ultra tenké plátky. Hrúbka musí byť rovnomerná, aby sa usmažili naraz.
- 2. Pranie škrobu: Plátky vložte do misy, zalejte vodou a pridajte 1 ČL soli. Rukou poriadne premiešajte, aby sa uvoľnil škrob (voda sa zakalí). Vodu zlejte.
- 3. Blanšírovanie (Kľúčový krok): Do vriacej vody v hrnci vložte plátky zemiakov. Varte ich presne 1 minútu. Nečakajte, kým voda znova zovrie, stopujte čas ihneď po vložení.
- 4. Teplotný šok: Po minúte zemiaky okamžite vyberte dierovanou naberačkou a ponorte do misy s ľadovo studenou vodou. Tým zastavíte varenie, aby sa nerozpadli.
- 5. Dôkladné sušenie: Vychladnuté plátky rozložte jeden vedľa druhého na papierové utierky. Prikryte ďalšou vrstvou utierok a jemne pritláčajte. Musia byť úplne suché – akákoľvek vlhkosť znamená mäkké, nie chrumkavé čipsy.
- 6. Test teploty: Na hlbšej panvici rozohrejte olej na strednom plameni. Vložte doň drevenú paličku – ak sa okolo nej okamžite tvoria bublinky, olej je pripravený.
- 7. Smaženie: Vkladajte plátky po menších dávkach (nesmú sa prekrývať). Smažte cca 5 minút. Sledujte bublinky – keď zemiaky prestanú "syčať" a bublinky takmer zmiznú, znamená to, že sa odparila voda a sú hotové.
- 8. Dochutenie: Zlatisté lupienky vyberte na papierovú utierku, aby odkvapkal tuk. Ešte teplé ich vložte do misky, posypte syrovým práškom a paprikou a pretraste.
Poznámky
1. Trpezlivosť pri sušení: Naozaj nepodceňte krok č. 5. Vlhkosť je nepriateľ chrumkavosti.
2. Olej neprehrievajte: Ak začne olej dymiť, je príliš horúci a čipsy zhorknú.
Variácia: Pridajte do vody na varenie ocot pre Salt & Vinegar príchuť.
Výživa
Podávanie: 1porciaKalórie: 180kcalSacharidy: 20gBielkoviny: 2gTuk: 10gNasýtený tuk: 1gCukor: 1g