Domáce zemiakové chipsy (lupienky)
Ak milujete chrumkavé zemiakové lupienky, s týmto receptom si ich môžete pripraviť kedykoľvek. Domáce chipsy sú chrumkavé a môžete si ich dochutiť podľa vlastného vkusu.
Vybavenie
- Mandolína alebo kuchynský robot s plátkovačom (alebo veľmi ostrý nôž)
- Väčšia misa (na premývanie)
- Čisté kuchynské utierky alebo papierové obrúsky
- Väčší hrniec so silným dnom alebo fritéza
- Dierovaná naberačka alebo sitko (na vyberanie)
- Kuchynská mriežka alebo tanier vystlaný papierovými utierkami (na odkvapkanie)
Zloženie
Potrebné suroviny:
- 4 ks stredne veľkých až väčších zemiakov (varný typ A alebo B, vhodné na vyprážanie)
- 2000 ml studenej vody na premývanie cca
- Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo, cca 0,7-1l)
- Soľ jemná (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti) voliteľné
- Mletá sladká paprika (podľa chuti) voliteľné
Pokyny
Príprava zemiakových lupienkov:
- 1. Zemiaky umyte (ošúpte alebo nechajte v šupke). Nakrájajte na veľmi tenké plátky (1-1,5 mm) mandolínou/robotom/nožom.
- 2. Plátky ihneď vložte do misy so studenou vodou. Dôkladne preperte (vodu vymeňte 2-3x, kým nie je číra).
- 3. Preložte do čistej studenej vody, nechajte máčať 5-10 minút. Sceďte.
- 4. Plátky veľmi starostlivo osušte medzi kuchynskými utierkami/papierovými obrúskami.
Vyprážanie domácich chipsov:
- 5. V hrnci/fritéze rozohrejte dostatok oleja na cca 170-180°C.
- 6. Osušené plátky vkladajte do oleja po malých dávkach (neprepĺňať!).
- 7. Smažte za občasného premiešania cca 3-5 minút na dávku do zlato-hneda a chrumkava.
- 8. Usmažené čipsy vyberajte dierovanou naberačkou, nechajte odkvapkať na mriežke/papierových utierkach.
Ochutenie a servírovanie:
- 9. Ešte teplé odkvapkané čipsy ihneď osoľte. Podľa chuti pridajte korenie, papriku alebo iné koreniny.
- 10. Podávajte ideálne čerstvo pripravené.
Poznámky
1. Pre dosiahnutie extra chrumkavosti môžete zemiakové plátky po osušení ešte na chvíľu (cca 15-20 minút) vložiť odkryté do chladničky, aby sa povrch ešte viac vysušil.
2. Namiesto klasického vyprážania v hrnci alebo fritéze môžete vyskúšať aj pečenie čipsov v rúre. Tenké plátky zemiakov rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite olejom a pečte v rúre predhriatej na cca 200°C dozlatista a do chrumkava (cca 10-15 minút, v polovici pečenia ich obráťte). Budú o niečo zdravšie, aj keď textúra bude mierne odlišná.
3. Experimentujte s rôznymi druhmi korenín! Vyskúšajte napríklad údenú papriku pre dymovú príchuť, sušený cesnak alebo cibuľu, zmes byliniek (rozmarín, tymián), alebo dokonca štipku kajenského korenia pre pikantný nádych.
4. Domáce čipsy je najlepšie skonzumovať čo najskôr po príprave, kým sú najchrumkavejšie. Ak vám predsa len zostanú, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote maximálne 1-2 dni (aj keď pôvodný text uvádza týždeň, čerstvosť a chrumkavosť sa rýchlo strácajú).
Výživa
Podávanie: 100gKalórie: 350kcalSacharidy: 40gBielkoviny: 4gTuk: 20gNasýtený tuk: 2gPolynenasýtený tuk: 8gMononenasýtený tuk: 8gTrans-tuky: 0.1gSodík: 300mgDraslík: 800mgVláknina: 3.5gCukor: 1gVitamín A: 50IUVitamín C: 15mgVápnik: 20mgŽelezo: 1mg