Rúru predhrejte na 160 °C (horný a dolný ohrev). Plochý plech vysteľte papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.

V miske vymiešajte 90 g zmäknutého masla izbovej teploty dohladka a krémova.

K maslu pridajte žĺtky, 30 g cukru, soľ a vanilkový extrakt. Zmes dôkladne prešľahajte metličkou alebo mixérom, až kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.

Do misky preosejte hladkú múku a kukuričný škrob. Najskôr jemne premiešajte stierkou, a keď zmiznú suché miesta, cesto dobre prešľahajte ručným mixérom. Kukuričný škrob bráni tvorbe lepku, takže sa dlhšieho miešania nemusíte báť.

V inej, čistej a suchej miske vyšľahajte bielky so 40 g cukru. Šľahajte, až kým nevznikne pevný a naozaj tuhý sneh.

Sneh z bielkov zapracujte do cesta na trikrát. Prvú a druhú tretinu jemne premiešajte ručným mixérom. Poslednú časť vmiešajte na nízkych otáčkach, aby sa všetko spojilo a cesto zmäklo a zosvetlelo.

Hotové cesto preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou s priemerom 1,3 cm.

Na pripravený plech striekajte malé kôpky cesta s priemerom približne 2 cm. Medzi jednotlivými kôpkami nechajte dostatočné medzery, pretože cesto sa pri pečení roztečie.

Plechy vložte do rúry a teplotu ihneď znížte na 145 °C. Pečte 20 až 22 minút.

Po upečení nechajte piškóty úplne vychladnúť priamo na plechu. Až po vychladnutí ich opatrne zlúpnite z papiera alebo podložky.