Domáce tekvicové gnocchi so šalviovým maslom
Zavrite oči a predstavte si dokonalú chuť jesene na tanieri. Presne také sú tieto fantastické domáce gnocchi! Jemné a mäkučké ako vankúšiky, s lahodnou, sladkastou chuťou tekvice Hokaido, sa doslova rozplývajú na jazyku. A keď ich spojíte s jednoduchou, no absolútne geniálnou omáčkou z masla a voňavej šalvie, vznikne jedlo, na ktoré budete spomínať ešte dlho. Toto nie je len príloha, toto je hlavný chod, ktorý si zaslúži vašu plnú pozornosť. Recept, ktorý si zamilujete na prvé sústo!
Vybavenie
- Plech na pečenie
- Veľký hrniec
- Lis na zemiaky alebo strúhadlo
- Panvica
Zloženie
Na tekvicové gnocchi:
- 500 g tekvicového pyré (z 1 menšej Hokaido tekvice)
- 750 g zemiakov (varný typ B alebo C, múčny)
- 2 ks vajec
- 550 g polohrubej múky (plus na podsypanie)
- 1 ČL soli
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1 ČL kurkumy
- 1 PL olivového oleja
- čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Na šalviové maslo:
- 3-4 PL masla
- 3-4 lístky čerstvé lístky šalvie
Pokyny
Príprava tekvice a zemiakov:
- 1. Rúru si predhrejeme na 200 °C. Tekvicu Hokaido umyjeme, rozpolíme a lyžicou z nej odstránime jadierka. Nakrájame ju na širšie mesiačiky, ktoré rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- 2. Mesiačiky tekvice potrieme olivovým olejom a pečieme v predhriatej rúre približne 30 minút, alebo kým nie je úplne mäkká. Po upečení necháme tekvicu mierne vychladnúť.
- 3. Kým sa pečie tekvica, ošúpeme zemiaky, nakrájame ich na menšie kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 20 minút).
- 4. Z vychladnutej tekvice vydlabeme dužinu a rozmixujeme ju dohladka. Z pyré odmeriame potrebných 500 g. Uvarené zemiaky scedíme a ešte horúce ich prelisujeme cez lis na zemiaky alebo nastrúhame na jemnom strúhadle do veľkej misy.
Príprava cesta na gnocchi:
- 5. K horúcim zemiakom pridáme odvážené tekvicové pyré, 2 vajcia, soľ, sušený cesnak, kurkumu a čierne korenie. Všetko zľahka premiešame.
- 6. Postupne začneme pridávať preosiatu múku a rukami vypracujeme hladké, vláčne cesto. Dôležité: Múku pridávajte postupne, cesto by malo byť mäkké, ale nemalo by sa príliš lepiť. Množstvo múky sa môže mierne líšiť v závislosti od vodnatosti zemiakov a tekvice.
- 7. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na menšie časti a z každej ušúľame tenký valček s priemerom asi 1,5-2 cm. Valčeky potom nožom nakrájame na malé kúsky – noky.
Varenie a dokončenie:
- 8. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť osolenú vodu. Gnocchi vkladáme do vriacej vody po častiach. Hneď ako vyplávajú na hladinu, povaríme ich ešte približne 1-2 minúty. Potom ich dierovanou naberačkou vyberieme.
- 9. Na panvici roztopíme maslo. Pridáme čerstvé lístky šalvie a na miernom ohni ich opekáme asi 1-2 minúty, kým sa maslo nerozvonia a lístky nebudú mierne chrumkavé. Pozor, aby sa maslo nespálilo.
- 10. Uvarené horúce gnocchi prelejeme voňavým šalviovým maslom, zľahka premiešame a ihneď podávame.
Poznámky
1. Pre ešte krajšiu textúru a vzhľad môžem každý nok jemne stlačiť o zadnú stranu vidličky a zrolovať. Vytvoria sa tak drážky, na ktorých sa lepšie udrží omáčka.
2. Hotové gnocchi rada na tanieri posypem čerstvo nastrúhaným parmezánom a nahrubo nasekanými, opraženými vlašskými orechmi. Dodá to jedlu ďalší rozmer chuti.
3. Ak urobím viac cesta, časť surových, pomúčených gnocchi si zamrazím. Rozložím ich na tácku, aby sa nezlepili, a po zmrazení ich presypem do vrecka. Potom ich už len stačí hodiť priamo z mrazničky do vriacej vody.
4. Ak mi zostane tekvicové pyré, nevyhadzujem ho. Použijem ho ako základ do krémovej polievky, do cesta na lievance alebo ho zamiešam do ovsenej kaše.
Výživa
Kalórie: 750kcalSacharidy: 150gBielkoviny: 25gTuk: 8gNasýtený tuk: 4gSodík: 800mgVláknina: 15gCukor: 8g